Wiele obliczy ciasta na zakwasie

Wiele obliczy ciasta na zakwasie

Czy słyszeliście kiedykolwiek o zakwasie?

Ciasto na zakwasie kojarzone jest często z żytem, ponieważ bez niego chleb żytni byłby płaski i twardy. Właśnie ze względu na te właściwości w Schär, do wypieku bezglutenowego pieczywa wykorzystywany jest zakwas, który wzmacnia ciasto, nadaje mu jedynego w swoim rodzaju aromatu, pozwala na zachowanie długo świeżości i ogranicza wykorzystanie drożdży, dzięki swoim naturalnym właściwościom powodującym wyrastanie ciasta.

Co to jest zakwas?

Mąka, woda i dużo cierpliwości.

Zakwas to wynik naturalnego procesu fermentacji zachodzącego po zmieszaniu mąki z wodą. Po odpowiednim czasie „wypoczywania” w temperaturze pokojowej, tworzą się bakterie kwasu mlekowego i naturalnych drożdży, dzięki czemu zakwas jest gotowy do przygotowania chleba. Chleb na zakwasie jest doskonały, z mocnym miąższem i chrupiącą skórką, na długo zachowuje naturalną świeżość.

Czy pieczywo na zakwasie jest zdrowe?

Article101_Landbrot Scheibe Herz

Zakwas pełni taką samą funkcję jak drożdże, bo dzięki niemu ciasto wyrasta. Im większa jest zawartość zakwasu tym mniej znajduje się w chlebie sztucznych drożdży. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w zaczynie rozkładają na cząstki złożone węglowodany ułatwiając wchłanianie minerałów i składników odżywczych przez organizm ludzki. Dlatego chleb na zakwasie uznawany jest za „łatwiejszy do strawienia”.

Dlaczego chleb na zakwasie zachowuje dłużej świeżość?

Zakwas zwiększa kwasowość chleba. Większa kwasowość to niższe pH. Zgodnie zasadą pieczenia „kwasowość odpowiada za wyrastanie, pH za dobre upieczenie”. W zależności od szczepu, bakterie kwasu mlekowego zwarte w zakwasie chronią chleb przed tworzeniem się pleśni i pozwalają na dłużej zachować świeżość.

Świat Chleba