Bezglutenowe smażenie

Bezglutenowe smażenie

Niezwykle chrupiące, podsmażone na złocisty kolor potrawy, które apetycznie parują na talerzu - osoby dotknięte celiakią nie muszą z nich rezygnować.

Jednak, by bezglutenowe smażenie było zdrowe należy przestrzegać kilku podstawowych reguł.

Wszystko jest kwestią smaku. Dla wielu osób, smażone jedzenie to rarytas i w momencie, gdy dowiadują się, że muszą przejść na dietę bezglutenową, odczuwają przerażenie. Obawiają się, że to oznacza rezygnację z potraw, które kochają. To oczywiście błędne założenie, bo dieta bezglutenowa nie musi się wiązać z ogromnymi wyrzeczeniami. Należy jednak pamiętać o kilku ważnych zasadach, by przygotowywane jedzenie było nie tylko zdrowe, ale przede wszystkim bezpieczne dla osób z celiakią.

Bezglutenowe smażenie:

Article9034_Frittierte Shrimps.jpg

  • Bardzo ważne jest to, by zwracać szczególną uwagę na tłuszcz, który wykorzystujemy do smażenia. Do potraw bezglutenowych nie powinno używać się tego samego, który wcześniej posłużył do smażenia dań zawierających gluten.
  • Jeżeli nie posiadasz frytkownicy, możesz skorzystać z głębokiej patelni. Pamiętaj, by ją wcześniej dokładnie umyć i używać nowego tłuszczu. Potrawy wyjmuj płaską łyżką lub cedzakiem, by nie wyrządzić sobie krzywdy.
  • Jakie tłuszcze używać do smażenia? Oleje oraz masła nie zawierają glutenu, więc możesz korzystać z nich do woli. Najlepiej jednak sprawdzają się oleje, zawierające wysoką zawartość prostych, nienasyconych kwasów tłuszczowych (np. tłuszcz palmowy, olej z orzeszków ziemnych, olej słonecznikowy lub nawet masło klarowane). Warto wybierać takie tłuszcze, które charakteryzują się tzw. wysokim punktem dymienia. Co to oznacza? Punkt dymienia to określenie temperatury, w której tłuszcz rozpada się na glicerol oraz traci wartości odżywcze. Smażenie odbywa się w bardzo wysokich temperaturach więc im większy punkt dymienia, tym lepiej. Pamiętaj, nie mieszaj ze sobą tłuszczów różnych rodzajów!

Article9034_Frittierte Garnelen mit Sauce.jpg

  • Co można smażyć? Najlepiej do tego nadają się świeże i mrożone produkty spożywcze. Wilgotne należy przed smażeniem osuszyć, zamrożone rozmrozić i dopiero wtedy przystąpić do smażenia.
  • Jakich produktów można używać do bezglutenowego smażenia? Oto kilka inspiracji:
    - Mięso (bezglutenową panadę do mięs można wykonać przy użyciu Schär Mehl - Farine i Schär Breadcrumbs)
    - Ryby i owoce morza
    - Warzywa i ziemniaki, o ile nie zawierają glutenu (frytki, chipsy czy smażone ziemniaki)
    - Owoce (smakują wybornie z bezglutenową panadą)
    - Bezglutenowe wypieki, słodycze

Bezglutenowe smażenie. Jak zacząć?

Article9034_Oel mit Huhn frittieren.jpg

  • Tłuszcz należy rozgrzewać przez kilka minut do 60 - 80°C, a następnie doprowadzić go do idealnej temp. smażenia, która wynosi ok. 170°C. Jeżeli nie posiadamy termometru istnieje inny sposób, by przekonać się, czy osiągnęliśmy zamierzony efekt. Do gorącego tłuszczu wrzuć fragment białego chleba. Jeżeli po minucie stanie się on złocisto-brązowy oznacza to, że tłuszcz osiągnął prawidłową temperaturę.
  • Stosunek potrawy do oleju powinien wynosić 1:10, maks. 1:15. Jeżeli do tłuszczu wprowadzona zostanie zbyt duża ilość produktów, temp. znacznie się obniży, a tym samym cały proces zajmie więcej czasu.
  • Wszystkie potrawy należy smażyć w miarę możliwości jak najkrócej, powinny mieć złocisto-brązowy kolor.
  • Po usmażeniu dokładnie osączyć potrawy. Im dłużej utrzymywana jest wysoka temp. dania, tym mniej tłuszczu wnika w jego głąb, a ona sama jest zdrowsza.
  • Kiedy wymienić tłuszcz na nowy? Jeżeli znacznie ściemnieje, stanie się gęstszy, poczujesz specyficzny zapach lub gorzki smak, a podczas rozgrzewania powstaje dym i piana.