Topkwaliteit in glutenvrije granen

Bij Schär streven we voortdurend naar verbetering door nauw samen te werken met chemici, landbouwkundigen, voedingsdeskundigen en boeren. Onze granen worden verbouwd onder toezicht van getrainde, gecertificeerde contractboeren. Zo kunnen we premium glutenvrije kwaliteit garanderen.

In de vorige eeuw verdwenen veel oude graansoorten, omdat boeren zich vooral richtten op het verbouwen van grote hoeveelheden van belangrijke gewassen zoals tarwe. Een deel van Dr. Schär's onderzoek richt zich op het terugbrengen van oude graansoorten en het verbeteren van de beschikbaarheid en kwaliteit van glutenvrije granen.

Het Re-Cereal project is hier een voorbeeld van. Het is gericht op het verbeteren van de kwaliteit en opbrengst van minder bekende granen zoals haver, gierst en boekweit: allemaal van nature glutenvrij. We hebben verschillende variëteiten herontdekt en telen die nu op proefvelden in verschillende delen van Europa: Friuli-Venezia Giulia, Zuid-Tirol en Karinthië.

VItaMì (Varietà Italiane di Miglio) is een ander onderzoeksproject van Dr. Schär. Hiermee helpen we de biodiversiteit van granen te vergroten door nieuwe gierstsoorten te zoeken die goed aangepast zijn aan de Europese bodem- en klimaatomstandigheden. De geselecteerde gierstsoorten, die van nature glutenvrij zijn en boordevol mineralen en vitamines zitten, worden door partnerboeren verbouwd voor toekomstige Schär-producten.

We gebruiken een breed scala aan voedzame, van nature glutenvrije grondstoffen. We gebruiken van nature glutenvrije granen zoals maïs en rijst, maar ook alternatieve granen zoals gierst, boekweit, haver, sorghum en quinoa. Zo maken we onze producten lekker, gezond en met de juiste textuur. Elk ingrediënt wordt eerst grondig getest in ons lab voordat we het gebruiken.

Gluten zijn normaal gesproken heel belangrijk voor de smaak en vorm van brood en gebak. Bij de grootschalige productie van glutenvrij voedsel is het van groot belang om specifieke hulpingrediënten te gebruiken om een eindproduct van goede kwaliteit te maken. We gebruiken verdikkingsmiddelen en vezels om de bindende functie van gluten over te nemen. Maar we gaan daar wel verstandig mee om:

• We voegen geen kunstmatige smaak-, geur- of kleurstoffen toe aan onze producten.
• We gebruiken geen kunstmatige conserveermiddelen.

We letten goed op de hoeveelheid suiker, zout en vet (vooral verzadigd vet) in onze producten. Waar het kan, gebruiken we minder van deze ingrediënten zonder dat het ten koste gaat van de smaak. Zo helpen we onze consumenten een evenwichtig, glutenvrij dieet te volgen. Onze normen zijn afgestemd op nationale en internationale richtlijnen.

We gebruiken hoogwaardige plantaardige oliën en vetten in onze producten en verschillende granen en andere ingrediënten met veel eiwitten. Zo kunnen we voedingsmiddelen bieden met geoptimaliseerde aminozuurprofielen en een hoog gehalte aan micronutriënten. Veel van onze producten zitten al boordevol vezels. Gierst, boekweit, haver en andere ingrediënten (bijv. psyllium, appelvezels, inuline) leveren veel vezels en vind je terug in veel van onze dagelijkse producten.