Recepten

Gluten zijn helaas niet altijd duidelijk gekenmerkt. Je gaat best op zoek naar producten, die de doorgestreepte aar („glutenvrij“) op de verpakking hebben staan. Anders moet je goed kijken: tarwemeel en tarwebestanddelen wijzen op gluten. Maar ze zitten ook verstopt in veel kant-en-klare producten, omdat ze levensmiddeltechnologisch voordelige eigenschappen bezitten. Ze zijn bijvoorbeeld een goede dragersubstantie voor aroma’s of werken als stabilisator. Gluten zitten vaak als onzichtbaar bestanddeel in kruiden, consumptieijs, yoghurt en pudding, maar ook in ham of worst. In het algemeen kan men als ezelsbruggetje nemen: hoe verser een levensmiddel is, des te eerder is het glutenvrij en hoe meer het bewerkt is, des te eerder is het glutenhoudend.

Glutenvrije gerechten zorgvuldig bereiden.