star-off
star-off
star-off
star-off
star-off

Pistachemuffins

Name: Pistachemuffins
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 120 g; 240 ml; 20 ml; 245 g; 1 TL; 80 ml; 115 ml; 1/4 - 1/2 TL; 40 g; 3 EL; 2 EL; 1 EL; pistachepasta

8 mensen

75-95 min

Pistachenoten zijn niet alleen heerlijk, ze zitten ook boordevol antioxidanten en goede vetten. In dit muffinrecept van Madam Bakster komen ze volledig tot hun recht - zowel in het beslag als in de knapperige crumble erbovenop. Dankzij plantaardige ingrediënten zoals sojamelk en kokosyoghurt zijn deze muffins bovenop glutenvrij ook volledig zuivelvrij, zonder in te boeten op smaak of smeuïgheid.

Koken

Voorbereiding

in 20-25 minuten

Koken

in 25 minuten

Afkoelen

in 30-45 minuten

Temperatuur

185 °C

Verwarm de oven voor op 185°C.
Mix de pistachenoten tot gruis in een foodprocessor.
Meng in een maatbeker de sojamelk met de appelciderazijn en zet opzij.
Meng in een kom 120 gram gemalen pistachenoten, 245 gram meel, 175 gram rietsuiker, het bakpoeder en de baking soda.
Voeg de kokosyoghurt en de zonnebloemolie toe en meng goed.
Voeg als laatste ook de gestremde sojamelk toe en eventueel wat amandaroma naar smaak.
Verdeel het beslag over muffinvormpjes.
Maak daarna ook de pistachecrumble door 40 gram gemalen pistachenoten te mengen met de margarine, 2 eetlepels rietsuiker en 3 eetlepels speltmeel. Kneed met de toppen van je vingers tot je een crumble krijgt. Werk daarmee de muffins af.
Bak de muffins gedurende 25 minuten.
Werk de muffins af met pistachepasta eens ze zijn afgekoeld.

Ingrediënten