De mange sidene av surdeig

Surdeig er den eldste formen for syrnet brød, antatt å ha blitt oppdaget for over 6000 år siden. Surdeig skaper deilig brød og pizza, med en myk innside og knasende skorpe som holder seg frisk naturlig.

Surdeig er resultatet av den naturlige gjæringsprosessen som oppstår når mel blandes med vann. Tilstrekkelig hviletid ved romtemperatur og tilsetning av ytterligere mel og vann over tid gjør at de naturlig gjærene og bakteriene som er tilstede i melet, kan produsere gassbobler, noe som hjelper deigen å heve sakte og naturlig. Melkesyren produsert under denne prosessen tilfører også en særegen håndverkssmak og holder brødet friskere lenger.

Så hva er fordelene med surdeig?

Mange matforskere hevder at denne lange gjæringsprosessen gjør surdeig til et mer næringsrikt alternativ. Melkesyren som produseres under gjæringsprosessen gjør at kroppen lettere absorberer viktige næringsstoffer, inkludert jern, sink og magnesium, folsyre og B-vitaminer. Stivelsen som er tilstede i surdeig, ser også ut til å fordøyes saktere og omdannes til sukker, noe som reduserer frigjøringen av glukose i blodet.

Nå som du vet alle de gode tingene om surdeig, har vi enda bedre nyheter til deg: vi bruker surdeig i mange av våre bakevarer.

Ta en titt på brødutvalget vårt: enten du foretrekker boller eller skiver i brød, kan du dra nytte av alle de fantastiske fordelene med denne magiske ingrediensen.

Og det er ikke over: vi bruker også surdeig som en base for pizzaene våre: sjekk ut det frosne sortimentet av pizza vår.

• Under heving i romtemperatur utvikles melkesyrebakterier og gjær naturlig i surdeigen, noe som gjør det mulig å lage deigen. Resultatet er smakfullt brød med en myk innside og sprø skorpe.
• Surdeig gjør brødet surere. Jo høyere surhetsgrad, desto lavere er pH-verdien. Det sies at det er surheten som gir brødet smak, og at det er pH-en som lager det. Avhengig av stamme vil melkesyrebakteriene som er i surdeigen beskytte brødet mot mugg og forlenge brødets holdbarhet.
• På grunn av de naturlige heveegenskapene reduserer surdeig også bruken av gjær. Mer surdeig innebærer derfor mindre behov for gjær.
• Melkesyrebakteriene i surdeigen bryter ned komplekse karbohydrater til komponenter som kan fordøyes, og gjør det enklere for kroppen å prosessere mineraler og sporelementer. Det er nettopp derfor vi liker å kalle surdeigsbrødene våre for feel-good-brød.