Tészta (orecchiette) tarlórépa zöldjével

A tészta elkészítése:

• Összegyúrjuk a lisztet, a tojásfehérjét, a sót.
• Ha a tészta túl száraz, tehetünk hozzá egy kis vizet, amitől jobban összeáll.
• Addig gyúrjuk, amíg rugalmas és egyenletes nem lesz.
• A tésztából kb. ujjnyi vastagságú hurkákat vágunk, majd azokat 3-4 mm vastagon felszeleteljük.
• Az így kapott korongokból az ujjunk segítségével a jellegzetes fülecske alakot formázzuk.
• Az orecchiettéket kb. 1/2 napig hagyjuk száradni.  

A szósz elkészítése:

• A tarlórépa zöldjét megtisztítjuk és feldaraboljuk; a szardellákról lekaparjuk a sót, gyorsan leöblítjük őket, megszárítjuk és csíkokra vágjuk.
• A zöldséget bő, sós vízben felforraljuk, és 10-15 perc múlva beletesszük a tésztát is ugyanabba a fazékba, majd tovább főzzük őket.
• Közben egy nagyobb serpenyőben olajat melegítünk, és megpirítjuk a szeletekre vágott fokhagymát és a csípőspaprikát.
• Amikor a fokhagyma megpirult (vigyázzunk, hogy ne égjen meg), levesszük a serpenyőt a tűzről és hozzáadjuk a villával összenyomkodott szardellát.
• Amikor a tészta és a zöldség megfőtt, de még al dente, leszűrjük őket, és beletesszük a serpenyőbe, a szardellához.
• Egy perc alatt átsütjük őket, és forrón tálaljuk.