Miért drágábbak a gluténmentes termékek, mint a glutént tartalmazók?

A termék ára függ a kínálattól és a kereslettől. A gluténmentes termékek piaca a „normál”, a szélesebb népesség számára készülő, glutént tartalmazó gabonatermékek piacával összehasonlítva kicsi. A termékek magasabb ára elsősorban a bonyolult gyártási folyamat következménye. A Codex Alimentarius Bizottság 2008-ban új küszöbértéket határozott meg a gluténmentes élelmiszerek számára. Az ilyen termékek által tartalmazott mennyiség ennek megfelelően legfeljebb 20 ppm (20 mg/kg, ppm = millióra eső részecske). Ezek a törvényben előírt glutén küszöbértékek rendkívül szigorú ellenőrzést és különleges óvintézkedéseket igényelnek a szállításnál, az előállításnál és a csomagolásnál egyaránt. Csak az ilyen szigorú minőségbiztosítási rendszerek garantálják a nagy termékbiztonságot. Az alapanyagokat és az előállított termékeket folyamatosan ellenőrzik, és vizsgálják a sikértartalmukat, valamint más allergének jelenlétét is. A kiváló minőségű és megbízhatóan gluténmentes élelmiszerek gyártása teljesen automata és a legmodernebb technológiákat alkalmazza.
A rizs és a kukorica, amelyek a gluténmentes élelmiszerekben a búza helyett leggyakrabban használt nyersanyagok, ráadásul drágábbak a búzánál.