A világnépesség csaknem felének a rizs alapvető alapanyagnak számít, és a gluténmentes étrend sem lenne ugyanaz rizs nélkül: a természetesen gluténmentes rizs sokoldalú alapanyag - ez nem is véletlen. Fedezd fel mennyire értékes és egészséges a rizs!
"Ettél ma már rizst?" Ezekkel a szavakkal is szokták üdvözölni egymást az emberek Kínában, Thaiföldön és Bangladesben. A természetesen gluténmentes gabona egész Ázsiában alapételnek számít: évente fejenként kb. 150 kilogrammot fogyasztanak belőle.
Ma mintegy 8000 rizsfajtát tartanak számon a világon, tápértékeik típusonként is változóak. Ettől függetlenül minden fajta esetében közös pont az, hogy nagyrészt szénhidrátokból állnak, így fontos energiaforrást jelentenek számodra. 100 gramm rizs átlagosan 77,8 gramm szénhidrátot tartalmaz. A rizs ásványi anyagokban, például magnéziumban, vasban, cinkben és káliumban is gazdag, emellett E-vitamint, a B-csoportból származó vitaminokat és esszenciális aminosavakat is tartalmaz. A tápanyagban gazdag rizsfajták finomítatlanok, mint például a teljes kiőrlésű rizs, fekete rizs, vagy a vörös rizs. A vadrizs viszont valójában nem rizs, hanem vízi fű: értékes tápanyagokban gazdag és különösen erős, markáns íze van.
Gluténmentes diéta esetében a rizs egy könnyen emészthető, sokoldalú étel és alapanyag. Gluténmentes liszt, keményítő, gríz vagy dara formájában a rizs mindenképpen gazdagítja a gluténmentes ételeket. A rizs a Schärnél például gluténmentes kenyérben, tésztákban és sütikben is megtalálható. A puffasztott rizs a müzlit és a kekszeket jó ropogóssá teszi. Különösen egészségesek a teljes kiőrlésű gabonaszemek és a korpa, amely eltávolításra kerül a rizsszemek csiszolásakor. A rizs rostokat és nyomelemeket is tartalmaz , így könnyen beépíthető a gluténmentes termékekbe. A rizsfogyasztásnak kevés negatív, ám annál több pozitív oldala van. Mind jó ok arra, hogy gyakrabban kérdezzék tőlünk: "Ettél ma már rizst?"
Gluténmentes rizsliszt
Finom és hófehér: a gluténmentes rizsliszt alkalmas kötőanyagként mártásokban, gluténmentes pudingokban vagy gluténmentes süteményekben.
Ragacsos rizs
A ragacsos rizs neve is a latin „gluten” (ragasztó-ragacsos) szóból ered, ennek ellenére ez is egy teljesen gluténmentes rizsfajta. Az amilopektin nagy részaránya miatt a gluténmentes gabona keményítőben a szemek teljesen összekapcsolódnak egymással a gőzölés hatására.
Vörös rizs
A vadrizs és a termesztett rizs közötti kereszteződés, az agyagos talajból kapja meg vörös színét. A vörös rizs a csiszolatlan rizsfajtákhoz tartozik, ezért a természetes barna rizsekhez sorolható be.
A fekete rizs is gluténmentes
Kínában eredetileg a császár számára volt fenntartva. Ez a meglehetősen ritka típus a természetes rizsfajtákhoz tartozik. Különösen tápláló, mivel számos ásványi anyagot, nyomelemet és különösen sok vasat tartalmaz, valamint magas fehérjetartalmú étel.
Rizottó rizs
A legismertebb rizottó rizsfajták az Arborio, Carnaroli, Maratelli és Vialone. Különösen a Carnarolival készíthetünk tökéletesen krémes rizottót különálló rizsszemekkel, mivel ez a rizs nem ragad össze főzés közben.
Rizsszirup használata
Ugyanolyan az állaga, mint a méznek, enyhe ízű és az egyik legrégebbi édesítőszer. A rizsszirup használható gluténmentes ételek és italok édesítésére, nagyon finom!
Facebook