Bezglutenski hamburgeri s kaparima, porilukom i patlidžanom

• Odrežite krajeve poriluka, narežite ga na tanke kolutiće i pirjajte na 2 žlice ulja 8–10 minuta.
• Ako se poriluk počne lijepiti za tavu, dodajte nekoliko žlica vode.
• Pred kraj pirjanja pustite da višak tekućine ispari, a zatim ga začinite prstohvatom soli.
• Kapare isperite pod mlazom vode, a zatim ih sitno nasjeckajte zajedno s listićima peršina.
• U zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu i svinjetinu.
• Dodajte nasjeckane kapare, peršin i prstohvat soli pa dobro promiješajte. Smjesu podijelite na četiri jednaka dijela i oblikujte pljeskavice za burgere.
• Kriške patlidžana ispecite na prethodno zagrijanoj grill tavi od lijevanog željeza. Nakon otprilike jedne minute okrenite ih na drugu stranu.
• Pokapajte ih s malo ulja te začinite prstohvatom soli i sušenim origanom.
• Peciva za burgere prerežite na pola i kratko ih prepecite s unutarnje strane na grill tavi.
• Na istoj tavi ispecite i pljeskavice. Nakon otprilike dvije minute okrenite ih i pecite dok ne budu potpuno pečene.

Sastavljanje burgera

• Unutarnju stranu peciva premažite tartar umakom.
• Na donju polovicu peciva složite grilani patlidžan, pljeskavicu, pirjani poriluk, a zatim poklopite gornjom polovicom peciva.
• Po želji učvrstite burger štapićem za posluživanje i odmah poslužite.

Priprema tartar umaka

• Skuhajte dva jaja dok ne budu tvrdo kuhana. Ogulite ih i odvojite žumanjke od bjelanjaka.
• Sitno nasjeckajte kisele krastavce, kapare, peršin i estragon te ih pomiješajte.
• Kuhane žumanjke izmiksajte s octom, prstohvatom soli i svježe mljevenim paprom.
• Dodajte žumanjke svježih jaja i nastavite miksati električnim mikserom.
• Uz stalno miksanje vrlo polako dodajte ulje – doslovno kap po kap.
• Ulje dodajte postupno i cijelo vrijeme miješajte u istom smjeru kako bi umak ostao gladak i ujednačen.
• Kada umak postane gust, kremast i potpuno ujednačene teksture, umiješajte pripremljenu mješavinu nasjeckanih sastojaka.