Ravioli à la ricotta et aux épinards

Préparation de la pâte :

• Tamisez la farine avec précaution, mettez-la sur une planche à pâtisserie et creusez un puits au milieu duquel vous mettez les œufs, l’eau et l’huile que vous mélangez au moyen d’une fourchette.
• Pétrissez avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme. Mettez la pâte dans une terrine et recouvrez d'un torchon humide.

Préparation de la garniture :

• Hachez finement les épinards cuits, ajoutez l’œuf, le fromage blanc, la noix de muscade râpée ainsi qu’un peu de sel, puis mélangez bien ; ajoutez ensuite le parmesan et continuez de mélanger.

Assemblage :

• Retirez la pâte de la terrine, pétrissez-la quelques instants, puis divisez-la en deux. Etalez les deux boules de pâte au moyen du rouleau à pâtisserie pour obtenir deux moitiés de même taille et de même minceur.
• Formez avec la garniture, au moyen d’une petite cuillère, des petits tas que vous posez sur l’une des deux moitiés de pâte jusqu’à épuisement de la garniture. Posez la deuxième moitié dessus avec précaution.
• Appuyez légèrement sur la pâte aux endroits où a été posée la garniture, puis découpez des petits carrés à l’aide d’une roulette à pâte.
• Si vous avez un moule à ravioli, posez-y une des moitiés de pâte, répartissez la garniture, recouvrez de la deuxième moitié de pâte, appuyez légèrement sur la pâte, puis aplatissez au moyen d’un rouleau à pâtisserie.
• Faites cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 6 minutes et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de maïs. Remuez fréquemment, mais avec précaution.
• Servez les ravioli à votre guise, par exemple, au beurre fondu et à la sauge ou à la sauce tomate.