FacebookPärm
Erinevalt küpsetuspulbrist on looduslik pärm orgaaniline aine, mis on tavaliselt müügil värske pärmi või kuivpärmina. Looduslikku pärmi on vaja taina kerkimiseks ja see on kõige tõhusam sooja ja niiske toatemperatuuri ning piisava hapnikuvarustuse juures. Värske pärmi säilivusaeg on lühike ja seda tuleb hoida külmkapis. Kuivpärm seevastu säilib kaua.
Mõlemat tüüpi pärmi võib lisada otse tainasse ja seda ei pea eelnevalt lahustama.
Kaalumisel tuleb jälgida, et pärm ei puutuks kokku õli või soolaga.
Pärm teeb oma töö enne küpsetamist ja küpsetamise alguses.
Enamik värskeid ja kuivpärmitooteid on gluteenivabad. Lõpptootes sisalduv gluteen peab olema märgitud koostisosade loetelus.
Nõuanne: Ära kasuta punakaspruuniks muutunud kuivpärmi - see on oksüdeerunud ja käärimisprotsess ei käivitu või käivitub ainult aeglaselt.
Küpsetuspulber
Erinevalt pärmist kasutatakse küpsetuspulbrit rasva- ja suhkrurikaste tainaste ja segude puhul. Küpsetuspulber on keemiliselt toodetud kergitusaine. Erinevalt pärmist toimib küpsetuspulber küpsetamise ajal ning aktiveerub niiskuse ja kuumuse mõjul.
Oluline: Küpsetuspulbrit sisaldavaid taignaid ja segusid tuleb töödelda väga kiiresti (need peavad olema ahjus maksimaalselt 30-40 minutit).
Küpsetuspulber võib sisaldada ka nisutärklist, palun kontrolli hoolikalt koostisosade loetelu. Mine kindla peale välja, ära kasuta seda, kui sa ei ole täiesti kindel!
Taigna seismine
Taigna seismine tähendab aega, mis jääb taina valmistamise ja selle lõpptooteks töötlemise vahele. Taigna seismise ajal „töötab“ pärm selle sees. Pärmi käärimisgaasid lasevad tainal paisuda ja annavad sellele hingavad poorid - see valmistab taigna ideaalselt ette järgmiseks etapiks.
Sõtkumine
Sõtkumine on kõigi koostisosade segamine, et luua tainas. Sa võid sõtkuda traditsioonilisel viisil kätega või kasutada selleks masinat.
Käsitsi sõtkumine on palju töömahukam ja võtab kaua aega: käsitsi sõtkumine võtab umbes kaks või kolm korda kauem aega kui masinaga sõtkumine.
Masina või isegi käsimikseriga sõtkumine on kiire ja lihtne viis. Sõltuvalt masinast tuleb vastavalt vajadusele kohandada sõtkumise kiirust ja aega. Soovitame tainast valmistada masinaga, sest see säästab aega ja annab ühtlase kvaliteedi.
Kihitamine
Kihitamine tähendab mitme tainakihi kihistamist, mis on eraldatud rasvakihtidega - nt võiga. Kihitamine on võimalik ainult siis, kui tainas rullitakse iga kihi vahel uuesti ja uuesti välja. Kihitamine on tehnika, mida kasutatakse näiteks kondiitritoodete valmistamisel.
Taigna kergitamine
Kergitamine tähendab aega, mis jääb taina vormimise ja ahjus küpsetamise vahele. Kerkimisaeg annab tainale aega, et tainas saaks veelgi paisuda, andes tootele kena kooriku ja mahu.
