Gluteenivabade roogade ohutu valmistamine
- Kasuta ainult koostisosi, mis on kindlalt gluteenivabad. Abiks võib olla tsöliaakiaühingute poolt koostatud toiduainete nimekiri.
- Ära puuduta toitu jahuste kätega ega puhastamata köögiriistadega (kausid, puulusikad, sõelad, pannid…), mis on puutunud kokku gluteeni sisaldava toiduga.
- Aseta toit ainult puhtadele pindadele – näiteks tööpinnad, küpsetusplaat, küpsetusvormid või grill. Oluline: alusta toiduvalmistamist alles pärast puhastamist.
- Ära kasuta õli, mida on varem kasutatud gluteeni sisaldavate paneeritud roogade praadimiseks.
- Ära kasuta vett, mida on varem kasutatud gluteeni sisaldavate pastatoitude keetmiseks.
- Pindade puhul, mis võivad olla saastunud, kasuta alusena küpsetuspaberit või alumiiniumfooliumit.
Eraldi nõusid, söögiriistu, potte või panne ega isegi eraldi kööki pole vaja. Piisab eraldi pannist, leivakorvist ja eraldi hoiukohast köögis. Ülejäänu teeb ära nõudepesumasin või pindade põhjalik puhastamine.
Facebook
Veeauru kasutamine saia ja kuklite küpsetamisel on väga oluline, sest see annab koorikule kauni läike ja muudab selle krõbedaks. Ilma veeauruta muutuks koorik halliks ja kõvaks.
Gluteenivaba tainas ei sisalda gluteeni, mis on aine, mis seob 99% veest ja annab tainale ideaalse tekstuuri.
Pärm Erinevalt küpsetuspulbrist on looduslik pärm bioloogilise päritoluga ja seda võib tavaliselt leida kauplustes värske või kuivpärmina. Looduslik pärm on vajalik leivataina kergitamiseks ja toimib kõige paremini soojas toatemperatuuril, kui see on...
Kui soovid oma tainas kasutada seemneid või terasid, soovitame neid kõigepealt leotada.
Schär'is oleme aastate jooksul töötanud välja gluteenivaba juuretise, mida saame lisada oma saiadele ja tainastele, et anda neile maitse ja tekstuur nagu värskelt küpsetatud saiale või pitsale.
