Juuretise mitmed tahud

Juuretis on vanim hapendatud saia kergitamise viis, mis arvatakse olevat avastatud juba rohkem kui 6000 aastat tagasi. Juuretisega tehtud haputaignast valmivad maitsvad saiad ja pitsad, millel on pehme sisu ja krõbe koorik ning mis säilivad loomulikult värskena.

Juuretis on loomuliku käärimisprotsessi tulemus, mis tekib jahu ja vee segamisel. Piisav seismisaeg toatemperatuuril ning jahu ja vee lisamine aja jooksul võimaldab jahu sees olevatel looduslikel pärmidel ja bakteritel tekitada gaasimulle, mis aitavad tainal aeglaselt ja loomulikult kerkida. Selle protsessi käigus tekkiv piimhape lisab tainale ka iseloomulikku käsitööna valminud pagaritoote maitset ja hoiab selle kauem värskena. 

Millised on juuretisega valmistatud haputaigna eelised? 

Paljud toitumisteadlased väidavad, et see pikk käärimisprotsess muudab haputaigna toitaineterikkamaks. Käärimisprotsessi käigus tekkiv piimhape võimaldab organismil kergemini omastada olulisi toitaineid, sealhulgas rauda, tsinki ja magneesiumi, foolhapet ja B-vitamiine. Samuti näib, et juuretisega taignas sisalduv tärklis seeditakse aeglasemalt ja muundub suhkruks, mis aeglustab glükoosi vabanemist vereringesse. 

Nüüd, kui sa tead kõiki häid asju juuretisega kergitatud haputaignast, on meil sulle veel paremaid uudiseid: me kasutame juuretist paljudes oma pagaritoodetes. 

Vaata meie saiavalikut: vahet pole kas sa eelistad kukleid või viilutatud saia, saad kasu kõigist selle maagilise koostisosa hämmastavatest hüvedest. 

Ja see ei ole veel kõik: me kasutame hapendatud tainast ka pitsapõhjade valmistamiseks: vaata meie sügavkülmutatud toodete valikut ja meie pitsapõhja. 

• Toatemperatuuril seismise ajal arenevad haputaignas loomulikul teel piimhappebakterid ja pärm, mis võimaldavad tainast küpsetada. Tulemuseks on maitsvad küpsetatud tooted, millel on pehme sisu ja krõbe koorik.
• Haputaigen tagab kõrgema happesuse, mida kõrgem on happesus, seda madalam on pH väärtus. Öeldakse, et happesus annab leivale ja pitsale iseloomuliku maitse ja pH küpsetab seda. Sõltuvalt tüvest kaitsevad haputaignas sisalduvad piimhappebakterid küpsetisi hallituse eest ja pikendavad nende säilivusaega.
• Tänu oma looduslikele kerkimisomadustele vähendab haputainas ka pärmi kasutamist. Rohkem haputainast tähendab seega vähem vajadust pärmi järele.
• Haputaignas sisalduvad piimhappebakterid lagundavad komplekssüsivesikud seeditavaks ning muudavad mineraalid ja mikroelemendid inimorganismile kergemini töödeldavaks.