FacebookGluteenivabas jahus sisalduvad vett siduvad ained on tundlikumad. Kui tainast liiga kõvasti töödelda, rebenevad need ja vabastavad vee. Seda vett ei saa enam korralikult siduda ja tulemuseks on kleepuv tainas - sest töötlemata külm tärklis ei seo vett.
Gluteenivaba tainas, mis on kleepuv ja liiga pehme, võib olla tingitud järgmistest põhjustest: sa oled võib-olla sõtkunud tainast liiga kõvasti või liiga kaua või oled mõõtnud vale koguse vedelikku.
