Juuretise erinevad küljed,
kuidas tehakse hapusaia ja miks on see ootamist väärt

Mis muudab juuretise nii eriliseks ja miks seda saab nautida ilma gluteenita? Siin on kogu lugu juuretisepojast kuni valmis saia-leivani.

Tagasi
Koostisosad ja muud

Juuretisega küpsetatud leib on vanim leivaküpsetamise viis, mis arvatavasti avastati üle 6000 aasta tagasi. Juuretisega kergitatud tainast saab valmistada maitsvat leiba, saia ja pitsat, mille sisemus on pehme ja koorik krõbe ning mis püsib loomulikult värskena.

Me Schär’is oleme aastaid töötanud gluteenivaba juuretisesegu väljatöötamisega, mida saame lisada oma leibadele, saiadele ja tainastele, et saavutada värskelt küpsetatud saia-leiva või pitsa maitse ja tekstuur.

Juuretise
võluvõime.

Juuretis on loodusliku käärimisprotsessi tulemus, mis toimub, kui jahu segatakse veega ja lastakse toatemperatuuril seista. Aja jooksul tekib looduslikult esinevatest pärmist ja bakteritest koosnev mullitav ökosüsteem, mis annab juuretisele iseloomuliku kerguse, tihke tekstuuri ja äratuntava aroomi.

Erinevalt tavalisest pärmi abil valmistatud leivast-saiast võtab hapusai ja juuretisega küpsetatud leib aega. Ja see on hea: aeglane käärimine tähendab paremat maitset, paremat tekstuuri ja leiba, mis maitseb sama hästi kui ta välja näeb.

Aga kas see on
gluteenivaba?

Tavaline juuretis? Tavaliselt mitte, kuna see on tehtud nisujahu või rukkijahuga.

Kuid gluteenivaba juuretis on täiesti olemas ja see maitseb sama hästi nagu traditsiooniline sai/leib.

Me Schär’is kasutame riisijahu et luua enda signatuur: aeglaselt kääritatud juuretis. Me lisame veel juuretisse kõrgkvaliteetseid ja toitainetest pakatavaid koostisosi nagu hirss, kinoa ja tatrajahu, et me saaks toota maitsvat saia-leiba, millel oleks klassikalise hapusaia ja juuretisega tehtud leiva hapukas maitse, seest pehme ja väljast krõbeda tekstuuriga nagu klassikalisel hapusaial on. Tulemus: kõik, mida juuretise juures armastad – aga ilma gluteenita. Oh ja muidugi kompromissita.

Mis on siis juuretise
kasulikud omadused?

Traditsioonilise juuretise valmistamiseks kasutatav pikk kääritamisprotsess pakub nii pagaritele kui ka tarbijatele mitmeid eeliseid!

Alati täiuslikult kerkinud.

Looduslikud pärmid kääritavad jahu looduslikke suhkruid, tekitades süsinikdioksiidi mullid, mis aitavad tainal kerkida ja loovad maitsva, kergema tekstuuri, vähendades samal ajal ka tööstusliku pärmi lisamise vajadust.

Püsib kauem värske (loomulikult!).

Pika käärimisprotsessi käigus toodavad looduslikult esinevad bakterid piim- ja äädikhapet. Need happed toimivad looduslike säilitusainetena, alandades taina pH-taset ja aidates vältida hallituse teket. Ei mingeid otseteid. Lihtsalt loodus teeb oma tööd.

Iseloomulik maitse ja aroom

Piim- ja äädikhape ei aita mitte ainult leiba värskena hoida, vaid loovad ka juuretisele iseloomuliku maitse ja äratuntava aroomi.

Gluteenivaba hapusaia
viilu sees.

Nüüd, kui tead juba kõike head juuretise kohta, on meil sulle veelgi parem uudis: kasutame gluteenivaba juuretist ka paljudes meie küpsetistes.

Vaata meie saiavalikut: pole vahet, kas eelistad kukleid või viilutatud saia, saad osa selle koostisaine kõigist imelistest kasudest.

Ja see pole veel kõik: me kasutame juuretist ka meie pitsataina baaskomponendina: vaata lähemalt meie pitsapõhja Pizza Base.

Kuidas ise teha gluteenivaba haputainast
(nõuab kannatlikkust, kuid on seda väärt)

Juuretise starter (aka: leivapoeg või su uus lemmikloom)

Sega kokku võrdsetes osades gluenenivaba jahu ja vesi (alustuseks võta mõlemat 50 g).
Lase segul toatemperatuuril seista 24h.
Toida juuretist iga päev lisades sellele nii 50 g jahu kui ka 50 g vett.
Umbes 7. päeval peaks see mullitama ja lõhnama natukene teravamalt. Ja see ongi märguanne sulle küpsetamiseks.

Kuidas igapäevaselt
hapusaia nautida.

Rösti, kata lemmikkattega, naudi: avokaado, lõhe või pošeeritud muna.
Tee võileivaks. Gluteenivaba ei tähenda maitsevaba.
Kasta seda suppidesse või pajaroogadesse.
Või kasuta seda baaskoostisosana pitsaõhtul.

Kui oled seda juba kord maitsnud, kipub gluteenivaba hapusai muutuma… noh, su igapäevaseks saiaks.

Pole aega küpsetada? Me tuleme sulle appi

Kui juuretise elus hoidmine tundub sulle nagu täiskohaga töö, siis jäta kõik eelnevad sammud vahele ja mine otse valmis hapusaiade juurde.
Esmalt Maestro Classic ja seejärel Ciabatta – iga päts, mille küpsetame on tehtud meie enda gluteenivaba juuretise baasil – kääritatud loomulikult, küpsetatud armastusega ja valmis söömiseks. Ja see pole veel kõik: me kasutame juuretist ka meie pitsade valmistamisel, vaata meie pitsapõhja Pizza Base.

Kiire KKK

K: Kas kõik juuretised on gluteenivabad?
V: Ei, ainult need, mis on tehtud gluteenivabast jahust, on turvalised tsöliaakiaga või gluteenitalumatusega inimestele.

K: Miks on hapusai nii kerge ja õhuline?
V: Loomulikud pärmid ja bakterid kääritavad suhkruid, tekitades väikeseid õhutaskuid – need aitavad pätsil kerkida naturaalselt ja annavad täiusliku õhulise tekstuuri.

K: Kas Schär kasutab päriselt tõelist juuretist?
V: Otseloomulikult. Iga Schär’i sai ja leib, mis sisaldab juuretist, algab elusast ja loomulikult kääritatud gluteenivabast juuretisepojast.

K: Kas saan seda ise teha?
V: Jah! See võtab nädala, natukene kannatlikkust ja pisut köögiuhkust, aga see on seda väärt. Me Schär’is usume, et turvaline saab tähendada ka maitsvat. Seepärast me järjepidevalt testime iga koostisosa ja loome gluteenivabu tooteid , mis kerkivad iga sündmuse tasemele. Jah, päris sõna otses mõttes.