„Minu töökoht on Trieste teaduspargis Area Science Park Dr. Schär'i teadus- ja arenduskeskuses, mis on teaduse tippkeskus, kus töötavad kõrge kvalifikatsiooniga inimesed erinevatel teaduslikel ja tehnilistel erialadel. Meie 2003. aastal loodud teadus- ja arenduskeskus tegeleb peamiselt kõrgekvaliteediliste gluteenivabade toorainete ning uute toodete ja retseptide väljatöötamisega. 

Juhindudes dr Virna Cerne, ülemaailmse teadus- ja arendustegevuse vanemdirektori, valgustatud visioonist, leian end iga päev töötamas keskkonnas, kus sooline tasakaal on elav reaalsus – meie  meeskonnas töötab 16 naist ja 16 meest.“ 

Toorainete uurimistöö

„Minu roll teadus- ja innovatsioonirühmas rakendusuuringute alal hõlmab mitmesuguseid põnevaid tegevusi - alates uute retseptide väljatöötamisest meie toodete jaoks ja retseptiprobleemide lahendamisest kuni osakondadeülese toetuse pakkumiseni kolleegidele teistes osakondades, kasutades oma teadmisi erinevate toorainete spetsiifiliste omaduste kohta. 

Suur osa minu päevast möödub pagaritöökojas, nimelt meie laboris. Siin töötan 1 kg tainastega, mis on klassikaline kodus tehtava leiva suurus, kuid mille valmistamiseks kasutatakse palju arenenumaid seadmeid - professionaalseid miksereid, leivaküpsetuskambreid ja erinevat tüüpi ahjusid. Keskendun erinevate retseptide katsetamisele, kasutades erinevaid tooraineid. Eesmärk? Leida täiuslik alkeemia kiudainete ja jahu (https://www.schaer.com/en-int/a/best-gluten-free-flours) vahel, mis annab hea gluteenivaba pagaritoote (https://www.schaer.com/en-int/products/bread-and-bakery). 

Ja kuna tegemist on gluteenivaba toiduga, siis on see väljakutse veelgi raskem!" 

Mitte ainult koostisosadest

„Uuenduste puhul on arengu- ja täiustamisvaldkonnad need, mis on seotud maitse ja tekstuuriga. Olgu see siis aroom, kooriku pehmus või krõbedus: need on aspektid, mille kallal me töötame, et pakkuda parimat. 

Ma uurin uusi koostisosi, nagu teraviljajahu või kaunviljad, et parandada maitset, pidades samal ajal silmas, et ka tootmisprotsess võib selles osas aidata (mõtle näiteks erinevatele temperatuuridele, mida kasutatakse pagaritoodete valmistamiseks). Kuid see ei ole ainult koostisosade küsimus: toote struktuuri puhul mängib tehnoloogia otsustavat rolli, mis võimaldab meil oma toodete lõplikku tekstuuri peenhäälestada: näiteks sac à poche'i abil doseeritud küpsise lõplik konsistents on selgelt erinev traatlõikuriga lõigatud küpsisest. Küsimus on iga toote jaoks õige kombinatsiooni leidmises: selles on teadus- ja arendusosakonnal väga oluline roll! Ma ei vahetaks kunagi oma tööd. Nende 15 aasta jooksul Schär’is on mul olnud suur tööalane ja isiklik areng ning ma teen uurimistööd, mille teeb stimuleerivaks ka paljude noorte inimeste olemasolu, keda motiveerib entusiasm, soov teha ja kaasa lüüa. Kuid minu töö teeb sügavalt rahuldust pakkuvaks teadmine, et iga väike saavutatud paranemine aitab kaasa gluteenivabalt toituvate inimeste elu meeldivamaks muutmisele. 

Loomulikult on meie jaoks oluline pakkuda ohutuid ja toiteainerikkaid tooteid. Kuid iga päev toidab minu pühendumust kirg ja soov ületada tarbijate ootusi, andes neile tõeliselt rahuldustpakkuvaid ja üllatavaid maitseelamusi, olgu siis söögikorrana või lihtsalt vahepalana.“ 

Uuring leiva lõhna kohta - juuretise mitmed voorused

Üks viimaseid projekte, mille kallal Laura töötab, on uute leibade projekt, mille eesmärk on arendada huvitavamat maitset: see hõlmab uute hapukoorte uurimist, mida lisada tainasse ja katsetada erinevaid viise, et tulla välja uue leivavariandiga, mis on veelgi parem aromaatselt, kuid mitte ainult. Juuretis on jahu ja vee segu, mis käivitab loomulikult käärimise, aidates luua suurepärast leiba. Erinevad juuretisega valmistatud haputaignad aitavad eristada maitse- ja aroominoote, parandavad säilivusaega ja säilitavad pehmuse pikema aja jooksul, parandavad aroomi ja maitset ning lisavad küpsetatud tootele ka toiteväärtust. 

Toorainealane uurimistegevus 

Home

Schär
is worldwide

Euroopa

Ida-Euroopa

USA, Kanada ja Lõuna-Ameerika

Aasia, Aafrika ja teised riigid

Rahvusvaheline