Valmistatud Jürgeni parimast 

„Selleks, et teha seda tööd hästi, on vaja palju energiat, hakkamasaamist väsimusega, kuid eelkõige suurt kirge ja palju pühendumist. Leiva-saia tootmisel peame vastama väga kõrgetele standarditele (https://www.schaer.com/en-int/quality-commitment), üks peamisi reegleid on pöörata ülimat tähelepanu hügieenile; samuti on oluline järgida iga saia- ja leivasordi jaoks ettenähtud retsepte ja protsesse. 

Iga leiba ja saia testitakse, nii et saame tagada, et iga lauale jõudev toode on täiuslik! 

Kui keegi paluks mul kirjeldada kõige huvitavamat sammu saia- ja leivatootmise juures, siis poleks mul kahtlustki: kui sai või leib ahjust välja tuleb, on see alati üllatav hetk ja see on ka hetk, mil ma saan aru, kas olen teinud head tööd või on veel mõni lahendamist vajav probleem! Ja see on iga kord rõõmustav: kas on midagi vastupandamatumat kui sooja, värskelt küpsetatud leiva ja saia lõhn? 

Oma 10 aasta jooksul Schär'is olen ma õppinud palju ametisaladusi: mul on olnud õnn toetuda ajaloolisele kogemusele gluteenivaba leiva tootmises, mis on keerulisem kui tavalise leiva tootmine.” 

„Leiva ja saia küpsetamine on põnev kunst, mille juured on traditsioonides, kuid mida rikastavad pidevad uuendused. 

Siin õppisin, kuidas kasutada juurestist, mis on vanim leivaküpsetamistehnika, mis annab leivale maitse, toiteväärtuse, optimaalse konsistentsi ja pika säilivuse. Aga sellele lisaks õppisin ka töötama tainastega, milles kasutatakse uusimaid koostisosi, mis võimaldavad avastada uusi maitse ja kvaliteedi piire! 

Loodus annab meile palju gluteenivabu teravilju (https://www.schaer.com/en-int/a/cereals-in-our-bread). Nagu hirss (https://www.schaer.com/en-int/a/millet-benefits), tatar (https://www.schaer.com/en-int/a/buckwheat-benefits), kinoa 8https://www.schaer.com/en-int/a/quinoa-benefits), aga ka seemned, nagu lina-, chia- ja päevalilleseemned: me Schär'is kasutame neid, mõnikord ka täisteraversioonis, et muuta meie paljud saia- ja leivasordid (https://www.schaer.com/en-int/products/bread-and-bakery) maitsvamaks. Need koostisosad on tõeliselt erilised, sest nad pakuvad rikkalikult erinevaid väärtuslikke koostisosi, kvaliteetseid toitaineid ja uusi maitsenüansse.”