Garanteeritult gluteenivabad toorained: tänu meie talunikele

Schär'i aastatepikkuse kogemuse jooksul oleme loonud valitud talunike võrgustiku kõige olulisemate gluteenivabade toorainete kontrollitud kasvatamiseks Itaalias, Austrias ja teistes Euroopa piirkondades. Oleme järk-järgult täiustanud riisi ja maisi kasvatamist. Viljelusleping farmeritega hõlmab kogu perioodi alates külvamisest kuni saagikoristuseni ja sealt edasi tooraine tarnimiseni ja vastuvõtmiseni Schär’i poolt juhitud teraviljaveskitesse. Pärast tarnimist Schär'i tootmisüksustesse peavad jahud läbima veel kvaliteedikontrolli, enne kui neid lubatakse Schär'i pagaritöökodadesse. 

Schär’i viljelusplaanis on määratletud talunike kasutatav seeme, minimaalne kasvatusala, saagikus ja kaugus naaberpõldudest, mille nad peavad tagama, et nad saaksid tarnida oma teravilja ilma gluteeni või muude allergeenide, raskemetallide või seentoksiinide kahjustusteta. Schär'i agronoomid külastavad põldusid regulaarselt, et kontrollida taimede tervist ja saaki, teostada mõõtmisi ja võtta proove analüüside tegemiseks. Selline intensiivne nõustamine ja tugi on talunikele suureks boonuseks. 

„Kuigi kontrollitud kasvatuse dokumenteerimine tähendab põllumeestele ja meile tohutut töömahtu, on see ainus võimalus tagada kogu tööprotsessi läbipaistev jälgitavus ja turvalisus,“ selgitab Schär'i põllumajandusprojektide juht Eduard Bernhart. 

Otsustavaks hetkeks on saagikoristus. Eriti ebasoodsate ilmastikutingimustega aastatel võib näiteks mais olla saastunud seentoksiinidega. Seetõttu tarnivad Schär'i talunikud oma maisi partnervabrikutele varem kui tavatalunikud, et seda riski oluliselt vähendada. Lisaks peavad saagikoristusautode juhid esitama dokumendid, mis tagavad, et saagikoristusseadmed on põhjalikult puhastatud. Kui koristatud teravili vastab ootustele, lõpeb vegetatsioonitsükkel mõlemale poolele soodsalt. Schär võib kindel olla, et tema tähtsaimad tooraineained on garanteeritud gluteenivaba kvaliteediga. Talunikud hindavad kõrgelt teabe, oskusteabe ja järelevalve lisaväärtust, samuti õiglase hinnaga viljaostu kindlustunnet. 

Kuigi koostöö Schär'iga on pühendunud talunike jaoks raske töö, on nad uhked, kui nende toorained läbivad tiheda kontrolli ja nad saavad aidata kaasa eriliste toitumisvajadustega inimeste elukvaliteedi parandamisele. 

Me Schär’is ei taha mitte ainult, et gluteenivabad tooted pakuksid inimestele rohkem elurõõmu, vaid soovime ka kehtestada ökoloogilised ja eetilised kvaliteedistandardid. Sellest tulenevalt on kontrollitud viljelus jõudmas uude etappi: meie agronoomid motiveerivad meie töökaid lepingulisi talunikke vähendama veekulu. Uuenduslikud niisutusmeetodid, nagu tilkkastmismeetodid, võivad säästa kuni kaks kolmandikku veetarbimisest. Samuti julgustavad nad põllumajandustootjaid kasutama täiustatud külvimeetodeid, näiteks intensiivsete monokultuuride asemel viljavaheldust, vahekultuuride kasvatamist ja kaitsekilede kasutamist. See võimaldab edendada mulla loomulikku tasakaalu, vähendada oluliselt väetiste ja pestitsiidide kasutamist ning suurendada teravilja looduslikku toitainesisaldust.

Me Schär’is oleme pikka aega teinud intensiivseid uuringuid, et teha kindlaks, millised seemned sobivad kõige paremini gluteenivabaks kasvatamiseks. Eesmärk on kindlaks teha, millised omadused peavad taimedel olema ning millised toitumisalased ja küpsetusomadused peavad olema toorainetel, et need vastaksid gluteenivabade toodete valmistamise nõuetele ja meie klientide maitseootustele. "Filiera"- nii nimetatakse itaalia keeles kogu kontrollitud kasvatamise ahelat alates külvamisest kuni tooraine tarnimiseni, algab meie uurimisosakonnas. See asub Area Science Parki uurimiskeskuses Trieste’s ja on meie esmaklassiliste toorainete alus. 

Lisaks riisile ja maisile mängivad töötlemisel üha suuremat rolli ka muud gluteenivabad teraviljad ja nö pseudoteraviljad nagu hirss (https://www.schaer.com/en-int/a/is-millet-gluten-free), kaer (https://www.schaer.com/en-int/a/are-oats-gluten-free) ja tatar (https://www.schaer.com/en-int/a/is-buckwheat-gluten-free). Need pakuvad Schär’i uusimates gluteenivabades toodetes mitte ainult rohkem toitaineid ja maitset, vaid ka eeliseid elurikkuse säilitamise osas. Seetõttu uuritakse praegu käimasoleva RE-CEREAL uurimisprojekti (https://www.schaer.com/en-int/a/rand) raames hirsi, tatra ja kaera kasvatamist Itaalia ja Austria vahelisel Alpide piirialal veenamks kohalikke talunikke, et need on tasuv alternatiiv monokultuuride kasvatamisele. 

Selleks, et paremini mõista keerulisi protsesse ja ranget kontrolli, jälgime Schär’is riisitera teekonda alates külvamisest kuni valmistooteni. 

• Kasvatusala ja riisisordi valik: Põhja-Itaalias on riisikasvatusel pikk traditsioon. Kuid riisitera, mis on mõeldud gluteenivaba Schär’i toote valmistamiseks, ei tule selle piirkonna mis tahes põllult. Valikusse võetakse ainult talunikke, kes samastuvad ettevõtte filosoofiaga ja kellest saavad pikaajalised partnerid. Meie agronoomid kontrollivad regulaarselt kasvatatavaid alasid. Kasvatatakse ainult selliseid riisisorte, mille Schär on valinud välja oma suurepäraste omaduste ja kõrge kvaliteedi tõttu. 
• Põllumeeste koolitamine: me hoiame oma riisikasvatajatega tihedat ja usalduslikku suhet. Schär pakub põllumeestele põhjalikku koolitust, et vältida kasvatamise ajal ristsaastumist gluteeni või muid allergeene sisaldavate teraviljadega. 
• Kontrollitud kasvatamine: põldudel ei tohi eelnevalt kasvatada gluteeni sisaldavaid teravilju. Samuti tuleb säilitada piisav kaugus teistest põllukultuuridest, teedest ja tööstuspiirkondadest. Kõik vajalikud tööriistad, masinad ja sõidukid tuleb enne saagikoristust puhastada. Riis peab olema külvatud vastavalt gluteenivaba toidu rangetele juhistele. Pärast seda, kui riisiterad on küpsenud, koristatud ja kuivatatud parimatel tingimustel, eemaldatakse neilt koor ja terad poleeritakse. 
• Ohutu töötlemine veskis: Enne veskisse minekut laaditakse teravili eraldi või puhastatud transpordivahenditesse. Kuna segaveskis on väga suur oht, et peene jahu tolm võib ristsaastuda, töödeldakse Schär'i poolt kasutatavat riisi ainult sellistes veskites, mis jahvatavad ainult gluteenivaba teravilja. Ka siin viiakse regulaarselt läbi kvaliteedikontrolli. 
• Kontrollitud kvaliteet Schär’i kvaliteedilaboris: Riisitera lahkub veskist peenjahuna ja transporditakse Schär’i tootmisüksusesse. Enne jahu kasutamist krõbedate pitsapõhjade, makaronide või kookide valmistamiseks võetakse proovid vastuvõtulattu. Schär’i kvaliteedilaboratooriumis kontrollitakse neid tooteid erinevate omaduste suhtes. Kontrollitakse jahu niiskust, veeimavust ja organoleptilisi omadusi, samuti loomulikult gluteeni, muude allergeenide ja mikroorganismide olemasolu. Jahu võib maha laadida ainult siis, kui see vastab kvaliteedinõuetele. 
• Kontrollitud tootmine Schär’i tootmisüksustes: Jahu töödeldakse koos teiste toorainetega vastavalt järeleproovitud retseptidele, et saada üks Schär’i arvukatest toodetest. Kontrollid tagavad toote ühtlase kvaliteedi. Valmis toiduaineid ja tooteid kontrollitakse seejärel lõplikult. Ainult siis, kui need vastavad spetsifikatsioonidele ja standarditele, transporditakse need müügikohtadesse. 
• Kiire tarne müügikohale: Maestro saiade puhul on kiirus väga oluline. Tõhus turustusahel tagab, et need tooted jõuavad poeriiulitele võimalikult lühikese aja jooksul.