Valmistatud Daniele parimast 

„Teised päevad hõlmavad külastusi tarnijate juurde auditite tegemiseks ja külastusi tooraine päritolukohtadesse (enamik neist pärineb põllumajandusettevõtetest ja ettevõtetest, mis töötlevad loodustooteid); samuti meie tehaseid, mida me külastame perioodiliselt, et kontrollida, et protsesside ja kvaliteeditasemete osas oleks maksimaalne vastavus ning et see, mida me tsentraalselt saadame, võetakse vastu ja rakendatakse standardiseeritud viisil, nagu on määratletud. 

Meie tootmiskohad on sertifitseeritud vastavalt BRC toiduohutusstandarditele. Alates eelmisest aastast oleme sertifitseeritud BRC agendid ja vahendajad - see on rahvusvaheline sertifikaat, mis kehtestab kvaliteedi-, ohutus- ja tegevusnõuded toiduaineid, pakendeid ja muid tooteid tarnivatele ettevõtetele: täiendav garantii tippkvaliteedile ja toiduohutusele. Kvaliteeti jälgitakse mitmes etapis: iga tooraine valideeritakse vastavalt ainulaadsele terviklikule valideerimisprotsessile, mis hõlmab toote ohutust ja tehnilist kvaliteeti. Iga tooraine läbib enne tootmisprotsessi sisenemist rea teste, et hinnata vastavust kehtestatud standarditele. 

Kui tooraine läbib kõik testid, võib seda kasutada kõikides tehastes. 

Meie jaoks tähendab kvaliteet seda, et meil on täielik kontroll kvaliteedinäitajate üle igas etapis: kui midagi on valideeritud, tagatakse selle kvaliteediprofiil spetsiifiliste ja hoolikate kontrollide abil; ka valmistootes tagatakse veelkord, et omadused, mille suhtes see on valideeritud, on täidetud: kõrgus, maitse, värvus, tekstuur, kerkimisaste, erilised sensoorsed noodid (meie omad on väga rikkalikud, pean silmas neid, mida annavad hirss või sorgo, mis väljenduvad tüüpilistes lõhnades ja ainulaadsetes aroomides) peavad olema tagatud valmistootes. 

Kõige olulisemad testid on need, mis käsitlevad gluteeni ja muid allergeene. 

Toorainet analüüsitakse enne selle tootmisliinil kasutamiseks heakskiitmist spetsiaalse kontrollkava abil. Seda tehakse iga sissetuleva tooraine puhul ja me räägime tuhandetest saadetistest iga kuu. Väga lihtne ja funktsionaalne test on küpsetuskatse: uut jahu saavad meie tehnilised spetsialistid laboris toodetel katsetada. See test näitab, kuidas see jahu käitub ja kas see vastab meie kehtestatud standarditele. Tehnoloogilisem test on see, mille käigus toome esile meie tooraine füüsikalised omadused, kasutades keerukaid seadmeid, mis analüüsivad suurt hulka andmeid, mis on seotud veeimavuse, elastsuse ja muu taolisega. 

Nagu eespool mainitud, on gluteenianalüüs meie jaoks toiduohutuse tagamisel ülimalt oluline aspekt. 20 aastat tagasi, kui ma alustasin gluteenianalüüside läbiviimist, olid meetodid teatud määral keerulisemad, seda iseloomustas siis palju käsitsi tehtavat tööd ja märkimisväärne töötlemisaeg. 

Viimastel aastatel olen saanud täheldada väga olulist arengut: see, mis kunagi oli käsitsi läbiviidav analüüs, on muutunud automatiseeritud protsessiks, kus analüütiku roll andmete tõlgendamisel ja proovi ettevalmistamisel, mis nõuab olulisi oskusi, on endiselt oluline, kuid kõik doseerimisprotsessid, täpsus ja seega piisava andmekoguse tagamine on usaldatud automatiseeritud kõrgtehnoloogilistele seadmetele, mis on ise omakorda sertifitseeritud. 

Need tehnoloogilised edusammud võimaldavad meil teostada suure hulga analüüse suure usaldusväärsuse ja korduste arvuga väga suurel hulgal proovidel.“