Galletitas de nueces de Grenoble

Mezclar y amasar juntos el azúcar, las avellanas molidas, la sal, la canela, la ralladura de corteza de limón, el huevo, la clara de huevo y la mantequilla, hasta obtener una masa de tipo pastafl ora. Formar un rollo con la masa, envolverlo en fi lm transparente y dejarlo reposar 1 hora en la nevera. Cortar el rollo en unas 40 rebanadas de igual grosor y colocarlas sobre una placa recubierta de papel de horno. Apretarlas un poco para nivelarlas. Batir la clara a punto de nieve y agregarle poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Las claras montadas deben tener una buena consistencia. Agregar bien repartidas las avellanas. Introducir la pasta en una manga pastelera sin boquilla y repartirla sobre las rebanadas de masa. Poner una avellana encima de cada una de ellas. Hornear las galletas a 170 ° unos 15 minutos.