Galletas suizas Chräbeli

Mezclar los huevos con el azúcar en un recipiente y batir todo durante 10 minutos hasta que haga espuma. Lo más fácil es recurrir al robot de cocina. Añadir la ralladura de corteza de limón, el aguardiente de cerezas y el anís. Ir agregando la harina poco a poco, removiendo con una amasadora. Dejar reposar la masa cubierta dentro de un recipiente en la nevera por espacio de 1 hora. Dividir la masa, aún ligeramente pegajosa, en 4 porciones; moldearlas a mano hasta formar rollos o cilindros. Cortar en trozos de unos 4 cm de grosor. Con un cuchillo muy afi lado, ejecutar 3-4 cortes laterales y doblar la masa en forma de media luna. Colocar todo sobre una placa cubierta de papel de horno. Dejar secar durante la noche a temperatura ambiente. A las galletas Chräbeli no les gustan las prisas ni los apremios. Hornear a 150° durante 15 minutos, en la parte más baja y con el horno bien precalentado. No abrir la puerta durante los 10 primeros minutos, de lo contrario las Chräbeli se quedarán sin sus “patitas de gallo” (las estrías que aparecen si se hornean correctamente). Dejar que las galletas enfríen sobre una rejilla. Guardarlas en una caja de hojalata.