El mijo, ¡un todoterreno sin gluten!

Gracias a sus maravillosas características de procesamiento y horneado, y a su sabor armónico el mijo de Schär complementa deliciosamente la gama de ingredientes utilizados en las diversas variedades de pan de Schär. Desde siempre se emplea en, por ejemplo, Classico del Mastro Panettiere, Pane Casereccio ai semi y los Kaisersemmel rolls. Pero el mijo también lleva la delantera en la preparación de pasta: al ser uno de los ingredientes más importantes de la nueva receta de pasta de Schär, este pseudocereal de sabor suave es un verdadero éxito para los amantes de Fusilli, Spaghetti y demás.

El mijo es un cereal sin gluten de gran valor. en lo que respecta a proteínas, fibras vegetales y micronutrientes, el resto de cereales de uso frecuente no tienen nada que hacer. Por esta razón el mijo lleva una clara ventaja cuando se trata de una alimentación sin gluten equilibrada y variada. En concreto, esta materia prima se caracteriza por su elevado contenido en sustancias minerales como fósforo e hierro. El mijo contiene incluso entre el doble o el triple de hierro que el trigo y estimula la así hematopoyesis. Además, las proteínas de mijo son ricas en aminoácidos esenciales, o lo que es lo mismo, vitales, en especial metionina y cistina. Además, su sabor es muy apetecible y su dulzor natural aporta un delicado aroma al pan.

¿Ya lo has probado? Razones por las que merece la pena incluir el mijo en tu comida

Tiene un sabor agradable nada penetrante que recuerda a las nueces o a las semillas y combina a la perfección con casi todos los sabores. En las estanterías de tiendas especializadas bien surtidas y en los comercios ecológicos, el mijo se ofrece en diversas variedades: el mijo marrón un poco más «arenoso» muy rico en valioso nutrientes, o la «sencilla» harina de mijo o harina integral, que se puede emplear para todo tipo de comidas dulces o saladas. Por ejemplo, los crêpes elaborados con harina de mijo están especialmente deliciosos. También son todo un descubrimiento de sabor los pequeños y delicados copos de mijo, que te permiten preparar un muesli «algo diferente», por ejemplo, con fruta deshidratada o frutos secos. Sus excelentes propiedades aconsejan que, desde el punto de vista nutritivo, le hagas un hueco permanente al mijo dentro de la despensa.