Όλα Για τους Διαφορετικούς Τύπους Φακής

Οι φακές είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο για το δισκοειδές σχήμα τους, την πλούσια γεύση τους, τη θρεπτική τους αξία και τη μαγειρική τους ευελιξία.
Για αυτούς τους λόγους, θα τις βρείτε στο επίκεντρο παραδοσιακών πιάτων, από το ινδικό dahl μέχρι το αιθιοπικό στιφάδο.
Αλλά γνωρίζατε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις φακές και στα ψητά σας και ότι διατίθενται και σε μορφή αλεύρου;

Στη Schär, οι φακές είναι ένα από τα αγαπημένα μας συστατικά για την ενίσχυση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας των προϊόντων μας.
Γνωρίζουμε και αγαπάμε τα πάντα για τις φακές και είμαστε μεγάλοι υποστηρικτές αυτών των πλούσιων σε πρωτεΐνες οσπρίων για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη.
Έτσι, αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε όλα όσα έχουν να κάνουν με τις φακές.
Εδώ θα εξετάσουμε τα πάντα, από το τι είναι ακριβώς οι φακές και αν είναι πάντα χωρίς γλουτένη, μέχρι το πώς να τις χρησιμοποιήσετε στη διατροφή σας χωρίς γλουτένη.

Ένα ιδιαίτερα σημαντικό όφελος των φακών για την υγεία είναι ότι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, γεγονός που τις καθιστά εξαιρετική επιλογή
για άτομα με κοιλιοκάκη ή άλλες ευαισθησίες στη γλουτένη. Ακόμα καλύτερα, όλοι οι τύποι φακής είναι χωρίς γλουτένη, οπότε δεν χρειάζεται να προσέχετε συγκεκριμένες ποικιλίες.

Η φακή διατίθεται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους, όλοι με τα δικά τους μοναδικά χρώματα, υφή και θρεπτική αξία. Ωστόσο, οι κύριοι τύποι φακής που είναι πιθανό να βρείτε στα καταστήματα είναι:

Καφέ φακές 

Οι καφέ φακές είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος φακής και από τις μεγαλύτερες σε μέγεθος. Έχουν ήπια γήινη γεύση και διατηρούν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για ζεστές σαλάτες και στιφάδο. 

Φακές Puy 

Οι φακές Puy, που πήραν το όνομά τους από την περιοχή της Γαλλίας από την οποία προέρχονται – Le Puy – έχουν πιπεράτη γεύση και τραγανή υφή, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για σαλάτες. Έχουν πρασινωπό χρώμα και είναι πιο ακριβές από άλλα είδη, επειδή θεωρείται ότι έχουν ανώτερη γεύση και υφή.

Πράσινες φακές

Οι πράσινες φακές, που μερικές φορές αναφέρονται και ως γαλλικές φακές, έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά με τις φακές Puy, αλλά συνήθως είναι μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για χρήση στις ίδιες συνταγές.

Κόκκινες σπασμένες φακές 

Αυτός είναι ο τύπος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του dahl. Είναι από τις μεγαλύτερες φακές και όταν μαγειρεύονται σχηματίζουν ένα πλούσιο πουρέ, καθιστώντας τις ιδανικές για να χυλώνουν σούπες και φαγητά κατσαρόλας. Καθώς έχουν αποφλοιωθεί και σπάσει, είναι και οι πιο γρήγορες στο μαγείρεμα. 

Κίτρινες σπασμένες φακές 

Ορισμένες φορές ονομάζονται και κίτρινα σπασμένα μπιζέλια, αυτές οι φακές είναι παρόμοιες με την κόκκινη ποικιλία και χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο. Προσθέτουν μια γλυκιά, πικάντικη γεύση και ένα ζωντανό χρώμα όπου κι αν χρησιμοποιηθούν.

Φακές Beluga 

Ονομάζονται έτσι επειδή μοιάζουν με χαβιάρι beluga όταν μαγειρευτούν. Αυτές οι μαύρες φακές είναι οι μικρότερες σε μέγεθος. Αποτελούν μια εξαιρετική βάση για σαλάτες, με τη γήινη γεύση τους να συμπληρώνει άλλες πρωτεΐνες και λαχανικά με γεύση κρέατος, όπως τα μανιτάρια.

Όλες οι φακές έχουν σχήμα φακού – εξ ου και το όνομά τους, που προέρχεται από τη λατινική λέξη για το φακό. Το μέγεθος,
το χρώμα και η γεύση τους ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο (βλ. παραπάνω), αλλά γενικά οι φακές δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από μισό εκατοστό, έχουν φθινοπωρινά χρώματα και πλούσια, γήινη γεύση.

 Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ, οι puy, οι πράσινες και οι beluga φακές διατηρούν ως επί το πλείστον το σχήμα τους,
ενώ οι κόκκινες και οι κίτρινες σπασμένες φακές γίνονται πιο μαλακές και παχύτερες.

Όπως αναφέρθηκε, οι φακές αποτελούν βασικό διατροφικό στοιχείο σε πολλές διαφορετικές
κουλτούρες λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και υδατάνθρακες. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή κάρυ, σούπας και στιφάδου – για παράδειγμα, στα ινδικά dahl, στις κολομβιανές σούπες φακής και στο αιθιοπικό
στιφάδο κικ, το οποίο τρώγεται με παραδοσιακό ψωμί ιντζέρα με βάση το τεφ.
Οι φακές χρησιμοποιούνται επίσης σε σαλάτες και ως
βάση για κρέας ή λαχανικά – για παράδειγμα, όπως στο ιταλικό cotechino με φακές,
το οποίο παραδοσιακά τρώγεται στις 31 Δεκεμβρίου για να υποδεχτεί ένα ευημερούμενο νέο έτος. 

Ωστόσο, οι φακές μπορούν επίσης να αλεσθούν για να παραχθεί αλεύρι.
Το αλεύρι φακής έχει τα ίδια θρεπτικά οφέλη με τις ίδιες
τις φακές και η ήπια γεύση του το καθιστά ιδανικό τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα.

Όπως και οι όσπρια, το αλεύρι από φακές είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθιστώντας
το έναν εξαιρετικό τρόπο για να προσθέσετε επιπλέον θρεπτικά συστατικά στη διατροφή σας χωρίς γλουτένη.
Απλά να έχετε υπόψη σας ότι το αλεύρι από φακές τείνει να απορροφά περισσότερο υγρό από άλλα είδη αλεύρων,
οπότε φροντίστε να προσθέσετε περισσότερο νερό,
λάδι, βούτυρο ή αυγό όταν πειραματίζεστε με αρτοσκευάσματα με βάση το αλεύρι από φακές.

Στη Schär αγαπάμε τη γεύση και τη θρεπτική αξία που προσφέρουν οι φακές και το αλεύρι φακής στα τρόφιμα, γι' αυτό και τα χρησιμοποιούμε σε όλη τη γκάμα των προϊόντων και των συνταγών μας, από ψωμιά και ζυμαρικά μέχρι μείγματα αλεύρων για σπιτικό ψήσιμο. Το αλεύρι φακής είναι ένα από τα συστατικά που δίνουν στις χωρίς γλουτένη φρυγανιές μας την υφή τους και στα fusilli μας τη γευστική τους πλούσια γεύση. Το αλεύρι φακής είναι επίσης βασικό συστατικό του μείγματος αλεύρου για ψωμί και του μείγματος για ζαχαροπλαστική, τα οποία με τη σειρά τους αποτελούν τα βασικά συστατικά σε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μας για σπιτικά αλμυρά πιάτα (για παράδειγμα το ψωμί κολοκύθας χωρίς γλουτένη) και γλυκά (δείτε αυτά τα μπισκότα και τα σοκολατένιαbrownies χωρίς γλουτένη).

Ο μόνος κανόνας με τις φακές είναι ότι πρέπει να μαγειρευτούν: δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμές. Οι ωμές φακές περιέχουν πρωτεΐνες που ονομάζονται λεκτίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν τοξικές αντιδράσεις, όπως εμετό και διάρροια. Ευτυχώς, οι λεκτίνες είναι ευαίσθητες στη θερμότητα, οπότε μετά το βράσιμο, οι φακές δεν αποτελούν απειλή για την πέψη. 

Ακόμα πιο ευτυχές είναι το γεγονός ότι οι φακές είναι εξαιρετικά εύκολες στο μαγείρεμα. Απλώς πρέπει να βράσουν σε τριπλάσια ποσότητα ζωμού από τον όγκο τους. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο, αλλά ένας γενικός οδηγός θα ήταν: 

Καφέ και πράσινες: 30-45 λεπτά; puy: 30-35 λεπτά; κόκκινες σπασμένες: 15-20 λεπτά; κίτρινες: 40-45 λεπτά; beluga: 20-35 λεπτά. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε προμαγειρεμένες φακές, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανοίξετε το κουτί/συσκευασία. 

Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας περιορισμός σε ό,τι μπορείτε να κάνετε με τις μαγειρεμένες φακές. Προσθέστε τις σε οποιαδήποτε σούπα, στιφάδο ή μαγειρευτό για ένα πλούσιο, ινώδες πιάτο. Ανακατέψτε τις με ρύζι για ένα θρεπτικό πιλάφι. Γεμίστε τις σε ψητές πιπεριές. Καρυκεύστε τις και ψήστε τις κάτω από πουρέ πατάτας για μια χορτοφαγική πίτα. Προσθέστε μπαχαρικά και χτυπήστε τις σε μια νόστιμη σάλτσα κάρυ. Μαγειρέψτε κίτρινες φακές με ζαμπόν και πολτοποιήστε τις για ένα παραδοσιακό βρετανικό pease pudding. Σιγοβράστε τις με ντομάτες και βότανα για μια γευστική χορτοφαγική μπολονέζ. Ανακατέψτε τις σε μια ζεστή σούπα φακής. Ανακατέψτε τις με φρέσκα βότανα και λαχανικά για μια δροσιστική σαλάτα. Ή ακόμα και πολτοποιήστε μαγειρεμένες φακές με σκόρδο, κρεμμύδι και τσίλι για να φτιάξετε ένα ντιπ.

Οι φακές είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό, γευστικό και ευέλικτο συστατικό που αξίζει μια μόνιμη θέση σε κάθε τραπέζι.