Zweierlei bayerisch belegte Laugenbrötchen

Preiselbeersenf:

• Alle Zutaten zusammen mischen und abschmecken.
   

Möhrensalat:

• Möhren mit Sellerie in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Abgießen, kurz in Eiswasser legen und gut abtropfen lassen.
• Sauerkraut( (Mit Sternanis, 5 g Majoran und 2 g Zucker 10 Minuten in etwas Salzwasser gegart)) mit Kapern, Zitronensaft und Öl in einer Schüssel gut verrühren. Möhren und Sellerie untermischen und für mindestens 25 Minuten darin marinieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Laugenbrötchen:

• Hefe in etwas Milch mit Zucker auflösen. Alle Zutaten zusammen zu einem homogenen Teig verkneten und 40 Minuten gehen lassen.
• Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden.

Variante 1

• Die Hälfte der Teigquadrate mit Schinken und Käse belegen und mit etwas Preiselbeersenf bestreichen.
• Zu einem Hörnchen aufrollen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Teiglinge nun mit Lauge bestreichen und im Backofen knusprig backen und servieren.

Variante 2:

• Die andere Hälfte der Teigquadrate zu einem Hörnchen aufrollen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Teiglinge mit Lauge bestreichen und im Backofen knusprig backen.
• Die gebackenen Laugenbrötchen abkühlen lasse und zu 2/3 aufschneiden.
• Etwas von dem Salat hineingeben, die Weißwurst längs geviertelt ebenfalls in das Brötchen schichten.
• Mit Preiselbeersenf und frischer Petersilie garnieren.