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Saftiger Zucchini-Schoko-Kuchen
Kuchen mit Zucchini? Was zuerst einmal ungewöhnlich erscheint, entpuppt sich als echter Geheimtipp: Denn dank der Zucchini wird dieser glutenfreie und vegane Leckerbissen zu einem wunderbar saftigen Schokoladentraum, der großartigen Genuß verspricht.
Facebook• Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
• Fette eine 25 cm Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus.
• Siebe Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine große Schüssel.
• Püriere die Banane, die pflanzliche Milch, das Rapsöl, das Vanilleextrakt und die eingeweichten Datteln (5 min eingelegt in warmem Wasser) mit einem Stabmixer und gib alles zum Teig.
• Drücke die geraspelte Zucchini leicht aus und rühre sie zusammen mit der Schokolade unter den Teig.
• Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streue mehr Schokolade darüber.
• Backe den Kuchen ca. 55-60 Minuten. Er ist fertig, wenn du einen Zahnstocher in den Kuchen steckst und er fast sauber und ohne geschmolzene Schokolade dran wieder herauskommt.
