Pasta mit Bohnen und Muscheln

Die Muscheln:

• Die Muscheln vollständig reinigen und dann vorsichtig öffnen.
• Das Olivenöl Extra Vergine in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch und die gewaschene Petersilie hinzufügen.
• Die Muscheln in den Topf geben und ein wenig Wasser hinzufügen. Die Temperatur erhöhen und den Deckel auf den Topf geben. In einigen Minuten öffnen sich die Muscheln: Die Muscheln herausfiltern, aber die Kochflüssigkeit aufbewahren – das ist sehr wichtig!
• Die Muscheln aus der Schale entfernen und in ihrer Flüssigkeit beiseitestellen.

Die Pasta

• Knoblauch, Karotten und die gehackte Zwiebel in Olivenöl Extra Vergine sautieren. Die gekochten und abgetropften Bohnen hinzufügen, die Hälfte von diesen in ganzer Form und die restlichen Bohnen in gemixter Form.
• Das Ganze 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann mit Thymianblättern und Rosmarinzweigen den Geschmack verstärken. Das Wasser aus den Muscheln herausfiltern und den Bohnen hinzugeben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 10 Minuten kochen.
• Die Rosmarinzweige entfernen.
• Jetzt kommt das Wichtigste: Die Pasta in die Sauce geben und die Temperatur erhöhen. Nur ab und zu umrühren.
• Nach "Risotto-Art" 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen – nicht zerkochen. Dann den Herd ausschalten und die Pasta weitere 5-6 Minuten kochen.
• Sobald der Herd ausgeschaltet ist, die geschälten Muscheln hinzugeben und, wie oben angegeben, weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Tropfen Olivenöl Extra Vergine abschmecken.
• Auf einem Teller mit gehackter Petersilie anrichten. Pasta, Bohnen und Muscheln sind fertig!