Linsen-Nuss Braten mit selbstgemachten Semmelknödel

Semmelknödel:

• Die Vollkorn Baguettini in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
• Zwiebel und frische Petersilie sehr fein hacken.
• Geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
• Mandelmilch aufkochen.
• Heiße Mandelmilch über die geschnittenen Brotstücke gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
• Zwiebel, Petersilie, Leinsamen-Wasser Mischung, Flohsamenschalen und Gewürze zu den Brotstücken geben.
• Wenn die Mandelmilch etwas abgekühlt ist, kann die Masse gründlich vermengt werden.
• Danach mit feuchten Händen 10 kleine Knödel formen.
• Die Knödel für 10 Minuten ruhen lassen.
• Dann in siedendes Wasser geben und für ca. 20 Minuten ziehen lassen. 

Braten:

• Linsen nach Anleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Anschließend das übrige Wasser abgießen und die Linsen gut abtropfen lassen.
• Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Geschrotete Leinsamen mit 12 EL Wasser vermengen und für 10 Minuten quellen lassen.
• Karotten und Petersilienwurzel fein raspeln.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 1 TL Olivenöl glasig anbraten.
• Das geraspelte Gemüse dazu geben und unter Rühren für 2-3 Minuten mit braten.
• Gemüse und Linsen leicht abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
• Glutenfreie Haferflocken, Gewürze und Leinsamen-Wasser Mischung dazu geben.
• Masse mehrere Minuten gründlich verkneten, bis die Linsen zerfallen und die Masse zusammenhält.
• Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und glatt streichen.
• Für 60 Minuten backen. 

Achtung: Der Linsenbraten sollte nicht direkt geschnitten werden, da die Scheiben sonst zerfallen könnten. Daher den Linsenbraten entweder einen Tag vorher backen und vor dem Servieren nochmal für 20-30 Minuten „aufbacken“ und dann in Scheiben schneiden. Alternativ kann der Linsenbraten 30 Minuten abkühlen, dann vorsichtig mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten werden, um die Scheiben zum Servieren dann warm zuhalten. 

Bratensoße: 

• Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in Öl andünsten.
• Rosmarin fein hacken und mit Lorbeerblättern zu den Zwiebeln geben.
• Tomatenmark und Ahornsirup dazu geben und unter Rühren für 2-3 Minuten mitbraten.
• Dann mit Mandelmilch und Balsamico Essig ablöschen.
• Die Hitze reduzieren und die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt.
• Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.