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Karottenkuchen mit Frosting

Name: Karottenkuchen mit Frosting
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 150 g Mix C - Kuchen & Kekse; 110 g gemahlene Mandeln; 180 g Karotten, geraspelt; 1 EL Leinsamen, geschrotet; 100 g Quark, vegan; 60 g Kokosöl; 2 TL Backpulver; 120 g Mandelmilch; 80 g Kokosblütenzucker; 2 TL Zimt; 100 g Frischkäse-Alternative, vegan; 1 TL Vanillezucker; Abrieb einer halben Bio-Zitrone; 30 g Xylit

3 personen

75-90 min

Genieße einen saftigen glutenfreien und veganen Karottenkuchen mit einem himmlischen Frosting aus veganem Frischkäse, Vanillezucker und Zitronenabrieb. Die harmonische Verbindung von geraspelten Karotten, gemahlenen Mandeln und einer veganen Quark-Alternative machen den Kuchen zu einem unvergleichlichen Genuss.

Zubereitung

in 15-20 Minuten

Kochzeit

in 60-70 Minuten

Temperatur

170-175 °C

Teig:

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist.
Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
Die Karotten fein raspeln.
Veganen Quark, flüssiges Kokosöl, Leinsamen-Wasser Mischung und Kokosblütenzucker und Zimt verrühren.
Die trockenen Zutaten vermengen und mit der Mandelmilch unter die flüssigen Zutaten rühren.
Am Schluss noch geraspelte Karotten unterheben.
Den Teig in der Backform verteilen und den Kuchen für 70 Minuten im Ofen backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Frosting:

Etwas von der Schale der Bio-Zitrone fein abreiben.
Die Frischkäse-Alternative mit Vanillezucker und Xylit verrühren und den Abrieb der Bio-Zitrone unterrühren, bis ein cremiges Frosting entstanden ist.
Das Frosting auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verstreichen.

Zutaten