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Kürbis Donuts mit Ahornsirup-Glasur
servings
3 personen
time
4 Stunde 45 min - 6 Stunde
Glutenfreie Kürbis Donuts mit Ahornsirup-Glasur
Glutenfreie Kürbis Donuts mit Ahornsirup-Glasur
Herbstzeit ist Kürbiszeit! Passend dazu gibt es heute ein herbstliches Rezept für einen Klassiker unter den Gebäcken - den Donut. Dieses Rezept ist ein holy-grail, wenn es um glutenfreien Hefeteig geht. Mit den richtigen Kniffen, Backhelfern und Ruhezeiten gelingt euch ein perfekter, super fluffiger und glutenfreier Donut-Teig. Also nichts wie ran an die Küchenmaschine!
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Zubereitung
in 2 Stunden - 3 Stunden
Kochzeit
in 35-45 Minuten
Abkühlzeit
in 2 Stunden und 10 Minuten - 2 Stunden und 15 Minuten
Temperatur
160-180 °C
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Kürbis gut waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Auf einem Backblech für 30 Minuten backen.
- Den weichen Kürbis mit Zimt, Muskatnuss und Ingwer pürieren und abkühlen lassen.
- Für den Vorteig alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und abgedeckt für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- In einer kleinen Schüssel die Flohsamenschalen mit kaltem Wasser anrühren. Nach circa 30 Sekunden verändert sich die Textur zu einem Gel.
- Für den Hauptteig erst die trockenen und dann die feuchten Zutaten, sowie den aufgegangenen Vorteig, hinzugeben.
- Den Teig mit einem Mixer (Knetaufsatz) für 7 bis 10 Minuten gut durch kneten.
- Den Teig mit einem Spatel in eine mit Speiseöl eingefettete Schüssel geben und für 1 1/2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (Tipp: Ihr könnt den Teig auch schon am Vorabend vorbereiten und über Nacht gehen lassen).
- Den Teig in 9 gleichgroße Stücke (circa 90g) teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu flachen Kugeln formen. Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte stechen um die klassische Donut Form zu bekommen.
- Die Donuts auf kleine Backpapier Quadrate legen. Dadurch könnt ihr beim Frittieren die Donuts ins Ölbad tauchen, ohne euch zu verbrennen.
- Die Donuts auf einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Backblech für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für die kalorienärmere Variante die Donuts bei 180° Ober-/Unterhitze für circa 15 Minuten backen.
- Für die kalorienreichere Variante das Frittieröl in einem großen Topf auf circa 160° erhitzen.
- Die Donuts mit dem Backpapier ins Öl legen, das Backpapier herausnehmen und die Donuts von jeder Seite circa 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren.
- Die Donuts auf einem Abkühlrost und reichlich Küchentüchern abtropfen und abkühlen lassen.
- Für die Zimt-Zucker-Variante die Zutaten in einer Schüssel vermischen und die ausgekühlten Donuts von einer Seite mit Wasser anfeuchten.
- Die ausgekühlten Donuts von einer Seite in die Zuckermischung dippen und auf einem Backrost antrocknen lassen.
- Für die Glasur-Variante die Zutaten in einer Schüssel zu einer dickflüssigen Masse vermengen.
- Die ausgekühlten Donuts von einer Seite in die Glasur tunken und auf einem Backrost für 10 bis 15 Minuten aushärten lassen.
Zutaten
Für das Kürbispüree
1
Stück
Hokkaidokürbis
1
TL
Zimt
1/4
TL
Muskatnuss, gerieben
1/4
TL
Ingwer, gemahlen
Für den Vorteig
8
g
Trockenhefe
70
g
Zucker
laktosefreie Milch
oder vegane Milchalternative
30
g
Für den Hauptteig
10
g
gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk)
150
ml
kaltes Wasser
160
g
Tapiokastärke
150
g
5
g
Xanthangummi
15
g
Backpulver
5
g
jodiertes Speisesalz (Salz, Kaliumiodid)
1
Stück
Vanilleschote
1
TL
Zimt
1/2
TL
Muskatnuss, gerieben
1/2
TL
Ingwer, gemahlen
250
g
Kürbispüree
2
Stück
* Eier aus Freilandhaltung
40
g
weiche Butter
nach Bedarf
Speiseöl, geschmacksneutral
Zum Einfetten der Schüssel
1,5
l
Frittieröl
Für Zimt-Zucker-Topping
1
TL
Zimt
100
g
brauner Zucker
Für Ahornsirup-Glasur
120
g
Puderzucker
1
g
Zimt
1
TL
Ahornsirup
1
EL
laktosefreie Milch
oder vegane Milchalternative
Nutritional & Dietary
Glutenfrei
Laktosefrei
Ohne Zusatz von Nüssen
Ohne Zusatz von Hafer
Ohne Zusatz von Sesam
Ohne Zusatz von Soja
Weizenfrei
Vegetarisch
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