Herzhafter Wintergemüse-Hackfleisch-Pie

Teig:

• Mische das Mehl mit dem Buchweizenmehl, dem Salz und dem Xanthan und siebe alles einmal durch.
• Würfle die kalte Butter. Gib die Mehlmischung und die Butter in eine Schüssel und zerreibe alles mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig.
• Gib das Wasser dazu (zuerst zwei Drittel, dann bei Bedarf mehr) und knete die Masse zu einer Teigkugel. Drücke diese mit den Handballen flach und wickel sie in Frischhaltefolie. Stell den Teig anschließend mindestens 30 Minuten kalt.

Füllung:

• Gib das Öl in eine Pfanne und brate Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten an. Danach erhöhst du die Temperatur und gibst das Hackfleisch dazu. Brate es so lang, bis es leicht gebräunt ist.
• Gib den Speck dazu und brate ihn kurz mit.
• Gib das Gemüse dazu und schmecke alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sojasauce ab.
• Gib den Fond und die Thymianzweige dazu und lass alles für 5 Minuten köcheln.
• Rühre die Kartoffelstärke unter und lass alles für weitere 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur einkochen, bis die gesamte Flüssigkeit gebunden ist. Entferne die Thymianzweige, nimm die Füllung von der Herdplatte und lass sie komplett abkühlen.

Pie fertigstellen:

• Nimm den Teig 20 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Rolle die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, die etwas größer als der Durchmesser der Backform (3-4 mm dick) ist. Der Teig soll schließlich auch den Rand der Form bis oben auskleiden!
• Gib den Teig in die Form und drücke die Ränder etwas an. Stich den Boden mit einer Gabel mehrfach ein und stell die Form 15 Minuten in den Kühlschrank.
• Rolle inzwischen die zweite Hälfte des Teigs zu einem Kreis aus, der auf den Pie passt. Lege vorher ein kleines Stück Teig für die Dekoration zur Seite. Drücke mit einer Gabel ein Schachbrettmuster in den Teigdeckel. 
• Nimm die Form aus dem Kühlschrank und gib die ausgekühlte Füllung hinein, drücke sie etwas an und streiche sie glatt. Bestreiche den Teigrand mit etwas kaltem Wasser.
• Leg den Deckel auf und verbinde die Ränder. Stell die Form anschließend für 15 Minuten ins Gefrierfach, so hält der Pie beim Backen besser die Form. Heize den Backofen inzwischen auf 180° C Umluft vor.
• Rolle den restlichen Teig aus und steche Formen zur Dekoration aus.
• Verquirle das Ei mit der Milch und dem Salz.
• Nimm den Pie aus der Kühlung und streiche den Deckel mit der Eimischung ein. Lege deine ausgestochenen Formen darauf und bestreiche sie ebenfalls mit der Eimischung.
• Backe den Pie für 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat. Tipp: Lass den Pie vor dem Servieren nochmal 30 Minuten ruhen!