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Glutenfreie Kürbiswölkchen

Name: Glutenfreie Kürbiswölkchen
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 1 Packung Trockenhefe; 70 g brauner Zucker; 100 ml Sojamilch; 30 g Mix it! Universal; 10 g gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk); 100 ml kaltes Wasser; 250 g Kürbispüree; 250 g Mix it! Universal; 200 g Tapiokastärke; 5 g Xanthangummi; 1 Packung Backpulver; 5 g jodiertes Speisesalz (Salz, Kaliumiodid); 1 EL Zimt; etwas Muskatnuss; Abrieb einer Bio-Zitrone; 2 Stücke ** Eier aus Freilandhaltung; 70 g weiche Butter; nach Bedarf Speisestärke; 1 Stück Eigelb zum Bestreichen; 2 EL Sojamilch; 50 g Butterschmalz; nach Bedarf Puderzucker

4 personen

60-75 min

Endlich wieder Kürbissaison! Passend dazu gibt es diese fluffigen, buttrigen und super saftigen Kürbiswölkchen. Garniert mit flüssiger Butter und Puderzucker schmecken die duftenden Kürbisbuchteln am besten frisch aus dem Ofen. Aber am besten überzeugst du dich einfach selbst!

Zubereitung

in 40-50 Minuten

Kochzeit

in 20-25 Minuten

Temperatur

170-180 °C

Für den Vorteig alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und abgedeckt für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In einer kleinen Schüssel die Flohsamenschalen mit kaltem Wasser anrühren. Nach circa 30 Sekunden verändert sich die Textur zu einem Gel.
Für den Hauptteig erst die trockenen und dann die feuchten Zutaten, sowie den aufgegangenen Vorteig, hinzugeben. Den Teig mit einem Mixer (Knetaufsatz) für 7 bis 10 Minuten gut durch kneten. Den Teig für 1 1/2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (Tipp: Ihr könnt den Teig auch schon am Vorabend vorbereiten und über Nacht gehen lassen).
Den Teig in 9 gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig durchknete und zu Kugeln formen. Die Teiglinge in eine eingefettete Backform legen. Dann für weitere 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 180°Umluft vorheizen. Das Eigelb und Milch miteinander verrühren und die Teiglinge damit bestreichen. Die Backform auf unterer Schiene in den Ofen schieben und die Kürbiswölkchen 20-25 Min. goldbraun backen. Etwa ab der Hälfte der Backzeit die Backform mit Alufolie abdecken.
Sobald die Wölkchen aus dem Ofen kommen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker garnieren. Am besten warm genießen. Am nächsten oder übernächsten Tag die Wölkchen kurz vor dem Servieren für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben.

Zutaten