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Erdbeer-Streuselkuchen

Name: Erdbeer-Streuselkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Ingredients: 150 g Mix C - Kuchen & Kekse; 100 g vegane kalte Butter, gewürfelt; 80 g Zucker; 1 TL Vanillezucker; 300 g Erdbeeren; 250 g Mandelmilch; 1 Packung Vanillepudding; 70 g Zucker; 1 TL Vanillezucker; Eine Prise Kurkuma; 40 g Haferflocken

6 personen

1 Stunde 10 min - 1 Stunde 20 min

Ein fruchtig-cremiger Erdbeer-Streuselkuchen mit zartem Boden, feiner Vanillefüllung und frischen Erdbeeren. Knusprige Streusel und eine angenehm leichte Süße machen ihn zum perfekten Kuchen für sonnige Nachmittage und besondere Genussmomente – natürlich glutenfrei und vegan.

Zubereitung

in 15-20 Minuten

Kochzeit

in 55 Minuten - 1 Stunde

Die Zutaten für den Teig verkneten, bis sie sich gut miteinander verbunden haben & ein cremiger Teig entsteht.
Den Teig für 20 Minuten kaltstellen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen & den Rand einfetten. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2/3 vom gekühlten Teig abnehmen & Stück für Stück in der Backform andrücken, bis der Boden vollständig mit Teig bedeckt ist. Unter das restliche Drittel vom Teig die glutenfreien Haferflocken kneten und als Streusel erneut kaltstellen.
Für den Pudding das Puddingpulver mit 50 ml vom Mandeldrink verrühren. Restlicher Mandeldrink mit Birkenzucker, Vanillezucker und Kurkuma in einem Topf unter Rühren aufkochen.
Dann die Puddingpulvermischung einrühren & unter Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt. Dann 10 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen die Erdbeeren waschen, vom Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Pudding nochmal kurz durchrühren & auf dem Teigboden in der Springform verstreichen. Eine Handvoll glutenfreie Haferflocken auf dem Pudding verteilen. Dann die Erdbeerstückchen darauf verteilen und leicht andrücken.
Den Kuchen für 60 Minuten backen. Den Kuchen nach etwa 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
Vollständig abkühlen lassen und für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst und angeschnitten wird.

Zutaten