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Ciabatta mit Auberginen-Creme und Grillgemüse

Name: Ciabatta mit Auberginen-Creme und Grillgemüse
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Cuisine: Andere
Ingredients: 400 g Aubergine; 1,5 EL Olivenöl; 1 EL Tahini; 1/2 Knoblauchzehe; 1/4 Zitrone; 6 Stängel Petersilie; 1 rote Zwiebel; 1/2 Knoblauchzehe; 100 g Zucchini; 1/2 Paprika gelb; 100 g Tomaten; 1 Zweig Rosmarin; 1 TL Olivenöl; 2 TL Honig; 1 TL Balsamico-Essig; 1 Packung XL Ciabatta Tomate und Olivenöl; 80 g Feta-Käse; 2 Zweige Thymian; 2 TL Granatapfelkerne; nach Bedarf Salz und Pfeffer

2 personen

1 Stunde 15 min - 1 Stunde 35 min

Dieses glutenfreie Ciabatta begeistert mit cremiger Auberginen-Creme, aromatischem Grillgemüse und würzigem Feta. Die Kombination aus frischer Zitrone, Thymian und einem Hauch Honig macht den sommerlichen Snack besonders lecker und ausgewogen. Schnell zubereitet und ideal für alle, die leichte, vegane oder vegetarische Gerichte lieben.

Zubereitung

in 30-35 Minuten

Kochzeit

in 45 Minuten - 1 Stunde

Temperatur

240-250 °C

Für die Auberginencreme zunächst den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Außerdem ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und im Ofen für etwa 45 bis 60 Minuten garen. Danach kurz abkühlen lassen.
Dann die Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und in einen Standmixer geben.
Olivenöl und Tahin dazugeben. Knoblauch schälen und ebenfalls dazugeben.
Zitronenschale dazu reiben sowie den Saft durch ein Sieb dazu pressen. Die Petersilie fein hacken und auch dazugeben. Jetzt alles cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Grillgemüse Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in dickere Streifen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Zucchini in Halbmonde und die Paprika in Streifen schneiden.
Nun Öl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Rosmarin dazugeben.
Tomaten und Honig dazugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Balsamico ablöschen.
Ciabatta nach Verpackungsanweisung aufbacken. Anschließend kurz abkühlen lassen, aufschneiden und die Hälften mit der Auberginen-Creme einstreichen.
Dann das noch warme Grillgemüse auf den Ciabattas verteilen.
Feta darüber bröseln, mit etwas Honig beträufeln und mit frischem Thymian toppen.

Zutaten