Black bun (Schottischer Früchtekuchen)

Black bun (Schottischer Früchtekuchen)

Tags: Vegetarisch Kuchen | Kekse Länderküche
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Üppig mit Zitronat, Orangeat und Mandeln gefüllt ist dieser schottische Früchtekuchen. Weihnachtliche Gewürze wie Piment, Ingwer und Zimt und ein kräftiger Schuss Whiskey geben ihm zusätzlichen Kick.

Zutaten:

Für den Teig:
400 g
180 g
Butter
30 g
Puderzucker
1
Vollei
1
Eiweiß
60 ml
Wasser
Für die Füllung:
375 g
Sultaninen gehackt
300 g
Johannisbeeren
40 g
Zitronat
40 g
Orangeat
100 g
gemahlene Mandeln
150 g
Zucker
½
Piment
½ TL
Ingwer, gemahlen
½ TL
Zimtpulver
40 ml
Scotch Whisky
100 g
¼ TL
Weinstein
¼ TL
Natriumbicarbonat
125 ml
Buttermilch
1
Ei
1
Eigelb
Eiweiß (zum Bestreichen)
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

  • Die Kuchenform mit Öl ausstreichen. Butter, Staubzucker, Eigelb, Ei, Mehl und Wasser zu einem Teig verarbeiten.
  • 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Mandeln, Buttermilch, Gewürze und den Whisky mischen, weitere 20 Minuten ziehen lassen.
  • Mehl, Natron und Weinstein über die Früchte sieben. Das verquirlte Ei und Eigelb unterrühren. Zwei Drittel des Teiges ausrollen.
  • Boden und Seitenwände der Kuchenform damit auslegen (ca. 2 cm überstehenden Rand).
  • Die Füllung in die Form geben, Oberfläche glatt streichen. Den restlichen Teig ausrollen und den Kuchen damit bedecken.
  • Mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und bei 180 Grad bei Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

Im Überblick

Zubereitungszeit:
1 h
Koch- / Backzeit:
1 h
Temperatur
180°C
Schwierigkeitsgrad:
Mittel

Nährwertangaben

je 100g:
Protein 3g
Fett 11g
Kohlenhydrate 56g
kcal 336
kJ 1412
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