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Zitronen-Mohn Cupcakes

Name: Zitronen-Mohn Cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 160 g Mix C - Kuchen & Kekse; 40 g gemahlener Mohn; 80 g gemahlene Mandeln; 1 EL Chiasamen (Salvia hispanica); 100 g Rohrzucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 EL gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk); 280 ml Mandelmilch, ungesüsst; 3 EL Speiseöl, geschmacksneutral; 2 TL Vanillezucker; Abrieb einer Bio-Zitrone; 300 g Frischkäse-Alternative, vegan; 2 Packungen Sahnesteif; 60 g Puderzucker; 2 TL Vanillezucker; Abrieb und Saft einer halben Zitrone

8 personen

50 min - 1 Stunde

Saftige, glutenfreie Zitronen-Mohn-Cupcakes mit feinem Zitrusaroma und lockerem Teig aus Mandeln und Mohn. Getoppt mit einer cremigen, veganen Zitronen-Frischkäsealternative – frisch, leicht und perfekt für jeden Anlass.

Zubereitung

in 25-30 Minuten

Kochzeit

in 25-30 Minuten

Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
Birkenzucker, Öl, Chia-Wasser Mischung, Abrieb der Bio Zitrone und die Hälfte der Mandelmilch verrühren.
Trockene Zutaten vermengen und mit der restlichen Mandelmilch dazu geben.
Am Schluss gemahlenen Mohn unterrühren.
2-3 Minuten zu einem cremigen Muffinteig verrühren.
Jeweils 2 EL vom Teig in die Muffinförmchen füllen.
Muffins für 30 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting die Frischkäsealternative mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und dem Abrieb der Bio Zitrone cremig rühren.
Dann glutenfreies Sahnesteif unterrühren.
Frosting für 30 Minuten kaltstellen.
Die abgekühlten Muffins mit dem Frosting dekorieren. Optional noch Bio Zitronenscheiben und Pistazien auf dem Frosting garnieren.