Vegane Kirschtaschen aus Blitzblätterteig

Für den Blitzblätterteig

• Mehl, Kartoffelstärke, Xanthan, Zucker und Salz in einer Rührschüssel gut vermischen. Das kalte Wasser und den Apfelessig dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Dies geht am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer mit Knethaken. Die Hände würden zu viel Wärme an diesen Teig abgeben. 
• Die kalte Butter in Würfeln (2 x 2 cm) auf einmal zum Teig geben und kurz verkneten. Die Butter darf in keinem Fall komplett mit dem Teig verbunden werden, es müssen Stücke im Teig verbleiben. Anschließend den Teig eckig mit einer Dicke von etwa 1,5 cm flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Jetzt folgt der anspruchsvollere Teil: das Tourieren (Falten eines Blätterteiges). Für dieses Rezept müssen 4 doppelte Touren gefaltet werden. Eine genaue Anleitung hierfür findet man im Grundrezept für Blätterteig. Hier den Schritten 14 bis 16 der bebilderten Anleitung folgen. 
• Der Teig muss nach jeder Tour in Frischhaltefolie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Beim Ausrollen (jeweils auf 40 x 25 cm) muss darauf geachtet werden, dass der Teig gut mit Mehl bestäubt wird. Dies geht am besten mit einem kleinen Sieb. Das Mehl muss aber vor jedem Falten immer gut mit einem Pinsel vom Teig entfernt werden, damit später beim Backen eine gute Blätterung entsteht.

Für die Kirschfüllung

• Die Kirschen in einen Topf geben. Etwa 6 Esslöffel vom Kirschsaft mit der Kartoffelstärke separat verrühren. Die Kirschen mit dem Zucker und der Vanillepaste zum Kochen bringen, mit dem Stärkegemisch unter Rühren andicken und etwa eine Minute kochen lassen. Das Ganze gut abkühlen lassen vor der Weiterverarbeitung.

Für die Fertigstellung

• Nach der Ruhezeit der vierten und letzten Tour wird der Teig auf eine Größe von 25 x 35 cm ausgerollt und in sechs gleichgroße Teile geteilt. Die Teigrechtecke jeweils in der Mitte längs einmal falten und wieder zurückfalten, sodass eine Mittelmarkierung entsteht. Eine Seite mit einer Gabel mehrere Male einpieksen. Diese Seite wird später die untere Seite der Teigtasche werden. 
• Die andere Hälfte, die später den Deckel bildet, 3 mal diagonal einschneiden. Hierbei ist es wichtig, innerhalb der Markierung der Mittelfalte zu bleiben und nur kleine Schnitte zu machen. Auf keinen Fall bis zur Kante einschneiden.
• Nun auf der unteren Seite etwas von der Kirschfüllung geben, die Ränder mit etwas Mandelmilch bestreichen und zusammenklappen. Die Ränder mit Hilfe einer Gabel zusammendrücken, sodass die Teigtaschen verschlossen sind. 
• Vorsichtig mit etwas Abstand auf ein Backblech geben und für etwa 18 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
• Die Teigtaschen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.