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Sommerliche Gnocchi-Gemüsepfanne

Name: Sommerliche Gnocchi-Gemüsepfanne
Prep time: 30 min
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Packung Gnocchi; 1 Zucchini; 1 rote Zwiebel; 1 Maiskolben, gekocht; 125 g Cocktailtomaten; 2 EL Olivenöl; 100 g Fetakäse; Saft einer Zitrone; Für die Toppings:; nach Bedarf Basilikum; 2 EL Sonnenblumenkerne; 1 EL Kürbiskerne; 1 EL weißer Sesam

2 personen

30 min

Lecker, schnell gemacht und perfekt für die wärmeren Tage: Unsere glutenfreie Gnocchi-Gemüsepfanne schmeckt sommerlich-leicht und begeistert mit aromatischen Tomaten, knackiger Zucchini, Mais vom Kolben und würzigem Feta.

Zubereitung

in 30 Minuten

Wasche die Zucchini, halbiere sie der Länge nach und schneide sie in Scheiben.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.
Schneide den Mais so vom Kolben, dass die Körner weiterhin aneinander hängen.
Wasche und halbiere die Cocktailtomaten.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Gib Zwiebeln, Zucchini, Mais und Tomaten hinein, reduziere etwas die Hitze und lass alles köcheln.
In der Zwischenzeit kochst du die Gnocchi gemäß Packungsanweisung. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Gieße das Kochwasser ab und gib die Gnocchi zum Gemüse.
Zerkrümele den Fetakäse und gib ihn zusammen mit etwas Zitronensaft zu der Gnocchi-Gemüsepfanne. Rühre alles gut um.
Garniere jede Portion mit Basilikum, Samen und Kernen.