Spekulatius Plätzchen

1. Den glutenfreien Spekulatius von Schär in einem Mixer zu feinen Spekulatiusbröseln verarbeiten. 
2. Spekulatiusbrösel, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, kalte Butter und das glutenfreie Kuchen- und Kekse-Mehl zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
3. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit einem Löffelstil oder Holzstäbchen eine Mulde hineindrücken. Diese wird später mit einer Spekulatiuscreme gefüllt.
4. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei
170 °C Ober-/Unterhitze etwa 14–16 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht goldig sind.
5. Die Kekse vollständig abkühlen lassen und anschließend die Vertiefung mit Spekulatiuscreme füllen. Das funktioniert am besten mit einem Spritzbeutel.
6. Optional die Plätzchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit zusätzlichen Spekulatiusbröseln dekorieren.