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Russische Pelmeni

2 Stunde 26 min

Eine klassiche Spezialität aus Russland, die Abwechslung in euren Speiseplan bringt: Pelmeni. Die leckeren und glutenfreien Teigtaschen gehören zu den beliebtesten Gerichten der russischen Küche und auch wir sind absolute Fans!

Zubereitung
Zubereitung
in 50 Minuten
Kochzeit
in 6 Minuten
Abkühlzeit
in 1 Stunde und 30 Minuten
  • Alle Zutaten mit der Küchenmaschine gut verkneten und dann noch 10 Min. mit den Händen zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Der Teig darf nicht mehr an den Händen kleben.
  • Den Teig ca. 30 Min. in Frischhaltefolie eingewickelt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
  • Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Wasser mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  • Für die Soße den Knoblauch durch die Presse drücken, Den Schnittlauch fein schneiden, von der Chilischote die weißen Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Den Schmand mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. In eine Schüssel geben, den Schnittlauch und die Chiliröllchen darüber streuen.
  • Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 8 cm) Rondelle ausstechen.
  • Wenn der Teig beim Verarbeiten zu trocken wird, einfach noch etwas Eiweiß darunter kneten.
  • Kleine Häufchen Hackfleisch auf die Rondelle setzen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen. Die Rondelle zur Hälfte zusammenklappen. Die Spitzen können auch mit etwas Eiweiß zusammengedrückt werden.
  • Die Pelmeni auf einer bemehlten Unterlage eine Stunde trocknen lassen.
  • In einem großen Topf Fleischbrühe aufkochen. Die Pelmeni hineingeben, kurz aufkochen, dann bei niederer Temperatur 6 Min. ziehen lassen. Mit einem Sieblöffel aus der Brühe nehmen und mit der Schmandsoße servieren.
Zutaten
Für den Teig:
250
g
50
g
Tapiokastärke
4
Eier
1
TL
Salz
1/2
TL
gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk)
3
EL
Wasser
Für die Füllung:
400
g
gemischtes Hackfleisch
3
EL
Wasser
1
Zwiebeln, fein gewürfelt
1
Knoblauchzehe
nach Bedarf
Salz
nach Bedarf
Pfeffer
1
Eiweiß zum Bestreichen
1,5
l
Fleischbrühe
Für die Sauce:
300
g
Schmand (saure Sahne), laktosefrei
2
EL
Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1
Knoblauchzehe
1
Bund
Schnittlauch
1
rote Chilischote

Nutritional & Dietary

Glutenfrei

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Tags

Abendessen
Mittagessen

Erstellt von

Trudel Marquardt

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