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Jaffa Cakes

Name: Jaffa Cakes
Prep time: 50 min
Cook time: 13 min
Ingredients: Für die Füllung:; 500 g Himbeeren; 40 g Zucker; 1 Packung Gelatine, gemahlen; Für die Kekse:; 125 g Butter, laktosefrei; 125 g Zucker; 1 Ei; 1 Eigelb; 11 g Vanillezucker; 250 g Mix it! Universal

123 min

Ein zartes Gebäck mit fruchtiger Füllung – Jaffa Cakes schmecken einfach fantastisch und sind der perfekte süße Snack, den man sich bei einem heißen Tee nur zu gut schmecken lassen kann.

Zubereitung

in 50 Minuten

Kochzeit

in 13 Minuten

Abkühlzeit

in 60 Minuten

Die Himbeeren mit dem Zucker kochen, durch ein Sieb streichen. mit Wasser auf 300 ml auffüllen.
Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten, in noch lauwarme Himbeermasse einrühren. Ca. 3 mm dick eine Tortenplatte mit Rand gießen. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Butter Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Ei und Eigelb dazu geben und zu einer hellen cremigen Masse rühren.
Das Mehl mischen und kurz mit der Masse verrühren. Den Teig flach in Frischhaltefolie einpacken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Teig walnussgroße Kügelchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, etwas Abstand halten. Die Kekse werden etwas breiter.
Die Kekse auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 170° Unter-/ Oberhitze 12-14 Min. backen. der untere Rand fängt an sich leicht braun zu färben.
Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Kekse umgekehrt auf ein Backpapier legen. Aus dem Himbeergelee Rondelle, etwas kleiner als der Durchmesser der Kekse, ausstechen, auf die Kekse legen.
Für die Glasur Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, 10 g. Kokosfett dazu geben.
Die Glasur vorsichtig über dem Himbeergelee verteilen. Die Kekse trocknen lassen.