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Feinschmeckerbrötchen

Name: Feinschmeckerbrötchen
Prep time: 25 min
Ingredients: 2 Panini Rolls; 1 1/2 EL Olivenöl; 1 kl. Aubergine, gewürfelt; 1/2 md. Paprika gelb; 1 md. Zucchini, geschnitten; 4 Cocktailtomaten; 1 EL Balsamico-Essig; 75 g Mozzarella; Basilikum; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

2 personen

25 min

Wir sind oft den ganzen Tag über so beschäftigt, dass wir uns oft keine Zeit für eine lange Mittagspause fernab vom Schreibtisch nehmen. Diese köstlichen Brötchen mit buntem geröstetem Gemüse versüßen den Tag und sorgen dafür, dass du dich schon morgens auf den Mittagslunch freust!

Zubereitung

in 25 Minuten

Die Auberginen in 1½ cm große Scheiben und dann in Würfel schneiden.
Die Zucchini in Würfel schneiden, die gelbe Paprika in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren.
1 Esslöffel Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen, die Auberginen, die Zucchini und die Paprika hinzugeben und 8-10 Minuten goldbraun braten. In den letzten Minuten die Tomaten hinzugeben und Balsamico-Essig darüber träufeln.
In der Zwischenzeit den Grill vorheizen. Die zugeschnittenen Brötchen mit der äußeren Seite nach oben auf den Grillrost legen und goldbraun rösten. Dann entfernen.
Das restliche Öl über die offene Seite des Brötchens träufeln.
Gemüse auf die ungeröstete Brötchenseite geben und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Mit den nach oben gedrehten Oberseiten zurück auf den Grill legen.
Grillen, bis die Oberseite gut geröstet und der Mozzarella geschmolzen ist. Mit ein paar Basilikumblättern und gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden und garnieren.

Zutaten

Panini Rolls

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1 1/2

Olivenöl

kl.

Aubergine, gewürfelt

1/2

md.

Paprika gelb

md.

Zucchini, geschnitten