Brezeln

Für vier große Brezeln:

• Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit den trockenen Zutaten vermengen. Die Milch hinzugeben und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Die weiche Butter hinzufügen und gut durchkneten, bis sie eingearbeitet ist und der Teig elastisch ist. Eine Stunde lang an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen.
• Nach einer Stunde den Teig erneut kneten, um ihn zu entgasen, und in vier Stücke schneiden. Aus jedem Stück etwa vierzig Zentimeter lange Stangen formen, die in der Mitte etwas dicker sein sollten als an den Enden. Die Enden mehrmals ineinander verschlingen und falten, bis sie die Mitte der Brezel berühren. Die Spitzen befeuchten, um sie an den dickeren Teil zu kleben, und auf einem Backblech dreißig bis vierzig Minuten lang gehen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit fast verdoppeln.
• Wenn der Brezelteig seinen optimalen Gärungspunkt erreicht hat, einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, erst das Bikarbonat und dann die Brezeln einzeln hineingeben. Auf jeder Seite etwa fünfzehn Sekunden kochen lassen.
• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Nach dem Kochen die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit grobem Salz bestreuen. Die Ofentemperatur auf 170 °C senken und die Brezeln fünfzehn Minuten lang goldgelb backen. Du kannst die Bräunung unterstützen, indem du die Oberfläche nach dem Kochen mit verquirltem Ei bestreichst, bevor du sie mit dem groben Salz bestreust.