Mini-Quiches mit Räucherlachs

Quiche-Teig:

• Verknete alle Zutaten miteinander. Achte dabei darauf, dass die Butter, das Wasser und das Ei kalt sind. Knete den Quiche-Teig zügig und nur so lange wie nötig – ein paar Butterflocken dürfen ruhig noch zu sehen sein.
• Forme den Teig zu einer Kugel und wickel ihn entweder in Frischhaltefolie ein oder lege ihn in eine luftdichte Brotdose. Anschließend stellst du ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Während du auf den Teig wartest, kannst du schon die Füllung vorbereiten.
• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Quicheförmchen ein und streue sie etwas mit Paniermehl oder Mehl aus.
• Sobald die 30 Minuten um sind, knetest du den Teig kurz durch und rollst ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Bögen Backpapier gleichmäßig aus.
• Kleide die vorbereiteten Quicheförmchen mit Teig aus und vergiss nicht, dabei einen Rand hochzuziehen. Stich den Teig mit einer Gabel ein und lege etwas Backpapier und Backerbsen zum Beschweren auf die Förmchen. Backe sie im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten vor, entferne danach das Backpapier und die Backerbsen.
• Verteile den geschnittenen Lachs gleichmäßig auf die Förmchen und gib danach die Füllung hinein. Backe die Mini-Quiches nun bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten. Sollten sie zu schnell braun werden, decke sie mit etwas Alufolie ab.
• Lass die Küchlein leicht abkühlen und löse sie noch lauwarm vorsichtig aus den Formen - lass es dir schmecken! Übrigens: Die Mini-Quiches schmecken auch kalt wunderbar!

Füllung:

• Schäle die Zwiebel, schneide sie in kleine Würfel und schwitze sie in einer Pfanne mit etwas Öl an. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Zwiebeln leicht abkühlen.
• Verquirle die Eier und mische sie mit Sahne und Crème frâiche. Reibe den Gruyère grob  und gib ihn zusammen mit den Zwiebeln zu der Ei-Sahne-Masse hinzu. Schneide den Räucherlachs in Stücke, aber gib ihn nicht in die Masse.
• Schmecke die Füllung mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss ab.