Kürbis-Curry-Suppe mit Hähnchen

• Hähnchenbrust in einen Topf geben, Gemüsebrühe dazu gießen und aufkochen. Abschäumen, 1 El Gewürzmischung, 1 El Kokosflocken und Salz zugeben und für 40 Minuten köcheln lassen.
• Fleisch herausnehmen und Haut abziehen, von den Knochen lösen und klein schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und dabei auffangen. ¾ l Brühe abmessen, beiseitestellen, restliche Brühe anderweitig verwenden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen und die Kürbisstücke darin 5 Minuten anbraten.
• Mit der restlichen Gewürzmischung und Kokosflocken bestreuen und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und für 3 Minuten köcheln lassen. Spinat und Mango hinzugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
• Anschließend den Reis und das Hühnerfleisch darin erwärmen, Kokosmilch hinzugießen und mit Sojasauce abschmecken. 
• Suppe mit Cashewkernen servieren.

Guten Appetit.

Meine Empfehlung:

Einfach mal den Spinat durch 2 Möhren ersetzten; diese aber mit dem Kürbis zusammen anbraten und garen.

Tipp:

Die Suppe kann auch super eingekocht werden. So hat man immer eine leckere Suppe zur Hand.