Dunkle Brötchen

• Zuerst Wasser, Öl und Salz in die Rührschüssel, dann die trockenen Zutaten dazu geben, Hefe wird als letztes zugegeben.
• Ca. 20 Sekunden bei niedrigster Geschwindigkeit mischen und dann bei höchster Stufe 5 Minuten kneten lassen (Rand am Anfang zusammenkratzen, damit alle Zutaten in den Teig kommen).

Optional Körner in den Brötchen: 

Falls Brötchen mit Körnern gewünscht sind, mindestens 1 Stunde vorher 60g Körnermischung mit 60g sehr warmen        Wasser vermischen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.Die gequellten Körner erst 1 bis maximal 2 min vor Ende der Knetzeit dem Teig hinzufügen.

• Nach dem Knetvorgang die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 - 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Der Teig ist nach dem Kneten sehr weich, zieht aber während der Ruhephase noch nach.
• Ofen währenddessen auf 215°C Umluft aufheizen (225°C Ober-/Unterhitze) Den Tisch etwas mit dem Mix It bestäuben vor dem Aufarbeiten. Der Teig ist nach der Ruhephase immer noch etwas klebrig und recht zart.
• Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und flach drücken. Anschließend zu einer Rolle formen und davon dann jeweils 100g Stücke abwiegen. Anschließend aus diesen entweder runde oder längliche Brötchen formen und z.B. in das Mehl tunken für einen rustikalen Touch. Auf ein Backblech mit Backpapier setzten und ca. 25 bis 30 Minuten garen lassen (je nach Raumtemperatur).
• Wenn sie Körner auf den Brötchen möchten, diese nicht in Mehl tunken, sondern dünn mit Wasser abstreichen und dann in die Körner drücken vor der Gare.
• Vor dem Backen können sie dann die Brötchen auch einschneiden.
• Nach der Gare die Brötchen mittig in den Ofen geben und gleichzeitig ca. 100ml Wasser unten in den Ofen geben (ggf. eine feuerfeste Form beim Aufheizen schon in den Ofen auf den Boden stellen) zum Dampfen. Ofen schließen und sie ca. 30 Minuten backen.
• Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.