FacebookZubereitung
Zubereitung
in 50 Minuten
Kochzeit
in 15 Minuten
Abkühlzeit
in 150 Minuten
- Für den Hefeteig die Milch mit Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren. 20-30 Min. stehen lassen bis sich Blasen gebildet haben.
- Das Mehl, die Tapiokastärke, Salz und die gemahlenen Flohsamenschalen in die Schüssel der Küchenmaschine füllen. Die Hefemilch, Butter und Wasser dazugeben.
- Mit dem Knethaken 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 20 Min. nachquellen lassen. Den Teig in eine Schüssel füllen, mit einem Deckel schließen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, etwas Mehl darüber streuen. Mit der Hand flach drücken und zusammenfalten. Das Ganze noch zweimal wiederholen.
- Den Teig halbieren.
- Die Hälfte des Teiges zu einem Rechteck ausrollen, in vier gleich große Teile schneiden. Die gefrorene Butter mit einer Reibe raspeln, auf drei der Teigstücke verteilen. Die Stücke übereinander legen. Das obere Stück ist ohne Butter. Mit Mehl bestreuen und ausrollen. Das Gleiche 4-5 Mal wiederholen bis der Teig die Butter aufgenommen hat.
- Für die Croissants den Teig zu einem Rechteck von 40x30 cm, etwa 3 mm dick ausrollen. Spitzen von 30x10x2 cm schneiden. Oben in der Mitte einen kleinen Einschnitt von 1 1/2 cm machen und die Croissants von der breiten Seite zur Spitze aufrollen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Min. gehen lassen.
- Den Rest des Teiges genauso verarbeiten.
- Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Croissants damit bestreichen.
- Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen. Auf den Boden einen kleine Edelstahlschüssel stellen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat das Blech auf die mittlere Schiene schieben 1/4 ‚Tasse Wasser in die Edelstahlschüssel kippen (Dampfstoß)
- Die Croissants 15-18 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutaten
Für den Teig:
200
ml
lauwarme Milch
1/2
TL
Zucker
30
g
Frischhefe
oder
10
g
Trockenhefe
450
g
Mix Brot
cart
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50
g
Tapiokastärke
1
TL
gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk)
50
g
weiche Butter
1,5
TL
Salz
200
ml
Wasser
200
g
Butter, tiefgefroren
Zum Bepinseln / Abstreichen:
1
Eigelb
1
EL
Sahne
