star
star
star
star
star

Agnolotti alla piemontese (Nudeltaschen Piemonteser Art)

Name: Agnolotti alla piemontese (Nudeltaschen Piemonteser Art)
Prep time: 40 min
Cuisine: Italien,Mittelmeerraum
Ingredients: Für den Teig:; 300 g Mehl - Farine; 3 Eier; etwas Wasser; Salz; Für die Füllung:; 150 g zartes Kalbsfaschiertes; 50 g zartes Schweinsfaschiertes; 20 g Schalotten, gehackt; 1 Ei; etwas Olivenöl; Knoblauch; Salz; weißer Pfeffer; Rosmarin; Salbei; Basilikum; Lorbeerblätter; 100 g Butter; etwas Parmesan

4 personen

44 min

Diese Ravioli-ähnlichen Nudelteigtaschen sind mit einer leckeren Mischung aus Kalbs- und Schweinefleisch gefüllt. Serviert werden sie am besten ganz pur mit geschmolzener Butter und Parmesan.

Zubereitung

in 40 Minuten

Abkühlzeit

in 4 Minuten

Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem Teig kneten. 10 min rasten lassen.
Schweins- und Kalbsfaschiertes mischen und mit Salz, Pfeffer und verschiedenen gehackten Kräutern mischen.
Knoblauch und Schalotten in Olivenöl anschwitzen und zum faschierten Fleisch geben, unterrühren und abschmecken.
Den Teig ausrollen und mit einem Teigrad Vierecke (original 4 x 4 cm) ausschneiden.
Die Füllung mit einem Löffel in die Mitte geben, die Teigränder mit Wasser bestreichen und mit einem zweiten Viereck abdecken, gut verschließen und überstehenden Teig wegschneiden.
Ca. 4 min im Salzwasser köcheln. Die gekochten Nudeltaschen mit geschmolzener Butter und Parmesankäse servieren.

Zutaten

Für den Teig:

300

Mehl - Farine

Hier kaufen

Eier

etwas

Wasser

Salz

Für die Füllung:

150

zartes Kalbsfaschiertes