FacebookZubereitung
Zubereitung
in 45 Minuten
Kochzeit
in 120 Minuten
- Für die Füllung alle Zutaten mit den Händen zu einer feinen Masse kneten.
- Die Ente (gewaschen, trocken getupft, Fettdrüsen am Schwänzchen entfernt, Hals und Flügel für Soßenansatz beiseitegelegt) zunächst von außen und innen würzen und die Füllung hineinstopfen.
- In einem Bräter zunächst die Karotten, Lauch und Zwiebel verteilen und die Ente daraufsetzen.
- Im Ofen bei 200 °C für 2 Std. garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Ente nochmals mit dem Sud übergießen und den Backofen auf Grill umstellen, damit die Haut knusprig wird.
- Für die Soße zunächst den Entenhals und -flügel sowie das Gemüse scharf anbraten und mit Portwein und Wasser ablösche und würzen.
- Nun bei mittlerer Hitze für mindestens 2 Stunden – am besten über Nacht – köcheln lassen. Sobald die Soße fertig ist, abpassieren du abschmecken.
- Für das Blaukraut die ganzen Gewürze in eine Gewürzsäckchen geben.
- Alle Flüssigkeiten zu einem Sud zusammen mischen und das Rotkraut sowie das Obst dazu geben und aufkochen.
- Nun für 1 Stunden weichkochen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zutaten
2,5
kg
Ente
5
g
Salz
2
g
Pfeffer
3
g
Paprikapulver, edelsüß
Für die Füllung:
200
g
Ciabatta
cart
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150
ml
Milch, laktosefrei
2
Eier
75
g
Cranberries
100
g
Zwiebeln, fein gewürfelt
30
g
Petersilie, gehackt
30
g
geschmolzene Butter
3
g
Salz
1
g
Pfeffer
2
g
Muskatnuss
100
g
Paniermehl
cart
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80
g
Lauch / Porree
50
g
Zwiebel
50
g
Karotte
Für die Sauce:
Entenhals und Flügel
100
g
Lauch / Porree
100
g
Zwiebeln, fein gewürfelt
3
g
Knoblauch
80
g
Karotte in Würfel geschnitten
50
g
Knollensellerie
140
g
Orangen
85
g
Apfel
150
ml
Portwein, rot
500
ml
Wasser
15
g
Butterschmalz
3
g
Salz
1
g
Pfeffer
5
g
Petersilie, gehackt
Für das Blaukraut:
1
kg
Rotkohl
150
g
Apfelpüree
150
g
Quitte, geschält, entkernt, fein gewürfelt
100
g
Cranberries
20
g
Butterschmalz
5
g
Salz
1
g
Pfeffer
1
g
Nelken, gemahlen
1
g
Sternanis, gemahlen
5
g
Zimt, gemahlen
1
g
Lorbeerblatt
30
g
Rohrohrzucker
150
ml
Apfelsaft
1
Orangenabrieb
100
ml
kräftiger Rotwein
