Glutenfrie korn af højeste kvalitet

Hos Schär bestræber vi os på løbende forbedringer gennem et tæt samarbejde med kemikere, agronomer, ernæringseksperter og landmænd. Schärs korn dyrkes under ledelse af uddannede, certificerede Schär-kontraktlandmænd. Det giver os mulighed for at garantere dig  glutenfri topkvalitet.

I løbet af det 20. århundrede gik en stor del af de forskellige kornsorter, der traditionelt var blevet dyrket i årtusinder, tabt, da landbruget fokuserede på store udbytter af vigtige afgrøder som hvede. En del af Dr. Schärs F&U-aktiviteter fokuserer på at vende den proces og øge tilgængeligheden og kvaliteten af glutenfrie kornsorter.

The Re-Cereal project er et eksempel på dette arbejde, som har til formål at forbedre kvaliteten og udbyttet af de "mindre kornsorter" havre og hirse og pseudo-kornsorten boghvede, som alle er naturligt glutenfri. Forskellige sorter er blevet genskabt og dyrket på forsøgsmarker i regionerne Friuli Venezia Giulia, Sydtyrol og Kärnten i Europa.

VItaMì - Varietà Italiane di Miglio - er et andet forskningsprojekt fra Dr. Schär, der hjælper med at berige biodiversiteten af korn til dyrkning gennem udvælgelse af nye hirsesorter, der er godt tilpasset de europæiske jordbunds- og klimaforhold. De udvalgte sorter af hirse, som er naturligt glutenfri og har et højt indhold af mineraler og vitaminer, vil blive dyrket af partnerlandmænd for at producere nogle af fremtidens Schär-produkter.

Vi bruger et stort udvalg af næringsrige, naturligt glutenfrie råvarer. Forskellige naturligt glutenfrie kornsorter som majs og ris, samt alternative kornsorter som hirse, boghvede, havre, sorghum og quinoa, spiller en vigtig rolle i optimeringen af vores produkters smag og konsistens, samtidig med at de sikrer en høj næringsværdi. Alle råvarer skal først gennemgå en streng kontrol i vores eget kvalitetslaboratorium, før de kan bruges i produktionen.

Gluten er en vigtig del af den velkendte tekstur, smag og form, som kendetegner almindeligt bagværk. Inden for glutenfri fødevareproduktion i stor skala er det vigtigt at bruge specifikke hjælpeingredienser for at kunne producere et slutprodukt af god kvalitet. Vi bruger fortykningsmidler og kostfibre som erstatning for glutens bindende egenskaber. Vi har en ansvarlig tilgang, når det gælder brugen af sådanne ingredienser:

• Vi tilsætter ikke kunstige smagsstoffer, aromaer eller farvestoffer til vores produkter. 
• Vi tilsætter ikke kunstige konserveringsmidler.

Vores mål er at afbalancere mængden af sukker, salt og fedt (især mættet fedt) i alle vores produkter. Hvor det er muligt, reducerer vi disse ingredienser uden at gå på kompromis med smag og nydelse for at hjælpe vores forbrugere med at spise en afbalanceret, glutenfri kost. De standarder, vi følger hos Schär, er i overensstemmelse med nationale og internationale retningslinjer.

Vi bruger vegetabilske olier og fedtstoffer af høj kvalitet i vores produkter, og vi vil fortsat bruge en bred vifte af korn og andre råvarer med et naturligt højt proteinindhold, så vi kan tilbyde fødevarer med optimerede aminosyreprofiler og høje niveauer af mikronæringsstoffer. Mange af vores produkter indeholder allerede store mængder fibre. Hirse, boghvede, havre og andre kilder (f.eks. psyllium, æblefibre, inulin) bidrager med betydelige mængder fibre og kan findes i mange af vores hverdagsprodukter.